 泡茶，讲究水滚茶靓，但往往因海拔、气压、季节等因素影响，沸水温度很难达到沸点，高原尤甚。以海拔1900米左右的昆明为例，因海拔每升高100米，温度下降0.6度，因此昆明的水沸点下降了11.4度，实际只不到90度。有人为此专门在昆明作了个试验，在改用铸铁壶烧水后，水温相较于普通随手泡，提高了5~6度，能达到95度以上，有效提高了水温，而如果在海拔低的地方，使用铸铁壶完全能让水温达到沸点，而这与铸铁壶的突出导热性和密度不无关系。 铁壶多产于中国、日本两国，又以日式工艺见长。因用生铁制作，因此又称“生铁壶”，生铁含碳量较高，具有坚硬、耐磨、铸造性好、导热性优良的特质。更不可比拟的是，它壶壁厚实，因此保温效果明显，加之铁器煮水能释放出有利健康的亚铁为人体所吸收，又能软化水质，因此铸铁壶煮出来的水不仅带有微甜，更比普通水显得柔滑，泡出来的茶也就别有风味。特别在冲泡古董茶、印级茶的时候，能给茶汤起到加分作用，水质更柔滑清甜，令茶韵展露无疑。 铸铁壶大多是黑色，这是由于采用了“黑雾色斑琅”工艺，对人体并无毒害，还增加了壶的美感，外观看上去素雅，极具观赏性。但铸铁壶都很重，根据容积从0.34升~2.2升不等，重量介于800克~2600克，装上水后，重量翻倍，就更加难以驾驭，对茶艺师的臂力来说，是一个考验。神奇的是，生铁壶的特性和普洱茶也有相似之处，一样具有文化积淀，一样是越老越占优势。用它来泡普洱茶再适合不过，在各种普洱茶高端会所和高端品鉴会上频频露面，成为著名泡手的主水利器，也是泡普洱茶的独门利器。  |
