 陆羽《茶经》中曾言"紫者上，绿者次"。我们常见的紫叶茶，有紫芽、紫鹃。那么它们都一样么，是否都是上品？ 一、紫鹃和紫芽是两种不同茶 紫鹃茶，1985年由云南农科院茶叶研究所，从云南群体种发现的特异单株选育而成。紫鹃茎紫、芽紫、叶紫，所制成的茶干茶和茶汤皆为紫色。2015年，紫鹃通过了国家林业植物新品种保护授权。 紫鹃茶中含有大量花青素。花青素是自然界中一种广泛存在于植物体内的、天然水溶性色素，属于黄酮类化合物。自然界中呈现紫色的很多植物，大多含有较高花青素。 花青素可随酸碱度改变颜色。在冲泡好的紫鹃茶汤中，加入酸性物质，茶汤会变红；加入碱性物质，茶汤会变蓝。 因此，可以根据花青素的这一特性，遇酸变红、遇碱变蓝来作为鉴别深色食物是否染色凭据。例如市场上假黑米，将黑米用水浸泡变色，滴入醋酸，变红色的是真黑米，而不变色的则是被染色的。同样也可以运用到真假紫鹃的鉴别中。 因为花青素含量高，所以紫鹃茶的苦涩感比较明显。花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂。花青素具有抗氧化、增强视力、改善睡眠、修复肌肤等功效。花青素既可以口服，也可以做成护肤品外涂。经常食用含有花青素的食物，可以有效的改善皮肤以及改善睡眠的质量。 紫芽茶 紫芽茶是云南大叶种茶随气候变化，导致的变异芽体。 叶色虽说由茶树遗传特性决定，但也受到茶树生存环境的影响。所以普通茶树也会出现茶芽呈紫、紫红或红色的情况。 除此之外，土壤化学环境也会影响叶色，出现缺磷，在芽基部和叶柄处，看见紫红的颜色。 据陈宗懋院士主编的《中国茶叶词典》记载，紫芽是少部分茶树品种因内含高含量的飞燕草苷元等花色素（即花青素）所致；或因夏秋季，树体花色素累积增加，加之细胞液中pH升高，导致紫芽的形成。 二、如何区分紫鹃和紫芽？ 紫鹃，人工培育的茶树品种。历经十余选育繁殖而得的一种珍稀茶树品种，芽紫、茎紫、叶紫，特征稳定。 紫芽，茶树自然变异的结果。茶叶叶色主要由茶树遗传特性决定，但也受到茶树生存环境的影响。但同一棵树并非每年都会发生变异，并且通常只有芽叶初展的一芽到第三叶是紫色，其后叶则重新恢复绿色。  |
