 是不是好茶，有很多的评判标准，《好茶的唯一标准》中：你自己觉得好喝的才是好茶；也写过《好茶之共性》，罗列了很多好茶的共性。 但是，不管这些标准，喝到真正的好茶，你的身体会说话。 生津 某日，爬茶山，口干舌燥，饮一小口西湖龙井，满口生津，瞬间不渴了。 生津分三个层次，从高到低。 两颊生津 但是，不管这些标准，喝到真正的好茶，你的身体会说话。 是不是好茶，有很多的评判标准，《好茶的唯一标准》中：你自己觉得好喝的才是好茶；也写过《好茶之共性》，罗列了很多好茶的共性。 在品茶时，第一口很重要，抿一小口，感觉一下两颊是否分泌出津液。 茶叶内含成分中，有茶单宁和某些其他成分，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。 并非凡是涩感都会生津，部分较劣等茶品，虽然茶汤很涩，但并不会生津，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉有痉挛般难受。 这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”。 舌面生津 舌面负责味觉的功能，应该是和生津无关的，但事实上，舌面生津的现象，对一般普洱茶品茗者来说，都是经验的事实而肯定的。 一般存放四五六十年的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。 茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颓生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺！ 接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。 像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。 舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境，要比两颊生津高上一筹。 由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美。 舌底鸣泉 品饮到极品普洱茶，茶汤已经极为柔和，达到有香无味的境界。 其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津现象，称为舌底鸣泉。 经过长久陈化普洱茶，茶汤已经转为极柔性，尤其已达到入口即化的境界。 也因为茶单宁在陈化过程中，经氧化消失了，已经不能刺激两颊或舌面生津，但是却有某些成分，激起舌底呜泉的功效。 舌底鸣泉之美，的确远过了两颊生津或舌面生津。 生津过程更加缓和持续，生津现象更加细致轻滑，生津感受更加柔顺安祥，生津艺境则仙扬道化了！ 回甘 好的茶经常会带有“回甘”，回甘的强度与持久性也经常作为评判好茶的指标。实际体验中回甘与生津还经常联系在一起。 回甘给我们带来愉悦的体验。 相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的后味更富戏剧性，也更多的与好茶品质联系在一起。 下列举一些有可能造成“回甘”的成分： 有机酸 茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。 黄酮 黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。 而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚。 茶氨酸 曾与一国际茶叶公司高级研发人员交流后，他认为茶氨酸是绿茶回甘的主要物质。 但不能说明乌龙茶类的回甘，因为在许多经过长时间的烘焙之后，氨基酸很多都被消耗掉，与糖类进行了美拉德反应。 但在足火乌龙茶中，我们依然可以体验得到回甘。也许绿茶与乌龙茶回甘的机理可能不同吧。 儿茶素 儿茶素也表现出一定的回甘。 糖类 茶汤中含有多糖类。这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。 而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。 酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘“的感受。 综上所述，茶叶好不好，喝过之后身体是会有相应的反应的，这就是：好茶，会让你身体说话。  |
