 茶汤上面的一层油，主要为白色的雾气而形成，我们称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻漂浮于汤面之上。因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。 形成茶氲或茶雾的其他因素 1、茶叶本身内含物质丰富 如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。 所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。 2、茶汤受光线折射影响 还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。 茶氲，不是普洱茶茶汤特有的“专利”，冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气 。  |
