 全发酵茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多种工序精制而成，其发酵度为100%，茶性温和，全发酵茶有以下品种：正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶、坦洋工夫红茶、宜红、川红茶、九曲红梅、政和工夫红茶、日照红梅、遵义红茶。 全发酵茶：红茶 小种红茶工艺分类：正山小种、烟小种 ；小种红茶产地分类：正山小种和外山小种两种 正山小种：花果香 桂圆汤 烟小种：松烟香 工夫红茶：滇红、祁红、坦洋工夫等 祁红：似花 似果 似蜜 是有独特的祁门香 滇红：香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽 坦洋工夫：香气高锐 、花果香明显 红碎茶：片茶、碎茶、叶茶、末茶 叶茶：汤色红艳(或红亮)，香味鲜浓有刺激性 碎茶：汤色红浓，香味鲜爽浓强 片茶：汤色红亮，香味浓爽 末茶：汤色红浓稍暗，香味浓强微涩 半发酵茶：乌龙茶 乌龙茶属于半发酵茶，发酵度为10%--70%，属中性茶，经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工艺制作而成 乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙 闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍 闽北乌龙多为焙火香滋味浓郁，但水仙滋味会更加柔和 闽南乌龙：铁观音，铁观音具有兰花香，滋味甜醇；铁观音05年以后改变新工艺亦分为清香型和浓香型 广东乌龙：凤凰单枞，单丛花香馥郁，丰富多样 台湾乌龙：冻顶乌龙，茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡；为台湾两大名茶之一  |
