 甘肃罐罐茶是绿茶（陕青绿茶），罐罐茶也指甘肃通渭、会宁、静宁地区的一种饮茶方式，熬茶时，将茶叶置于砂罐后，注入清水，搁在燃烧木材或木炭的火炉上，熬成色浓味香的茶汁，讲究用一条线的方式倾入酒杯样大的茶碗中，开始细细品味。 陇中人喝罐罐茶的用具十分简单，有蛐蛐罐、茶盅、火炉。有的人家将下茶的油馍和茶盅、茶叶等都放到一起，就还需一个茶盘。早先的茶罐大多是瓦制作的，谓之砂陶罐。 罐呈青灰色，底座直径二寸左右，罐高二三寸，罐口直径约一寸，腹部微微鼓出（也有底大口小的），口沿比罐体宽出些许。口沿以下用铁丝箍紧，铁丝一头长出成柄，柄上缠上黑胶布防止手握时被烫。这种蛐蛐罐看似粗糙，可熬起茶来却十分耐烤。火炉一般为火盆或铁皮卷制而成的小炉，其中添置燃料，先用干驴粪或干牛粪引燃，然后向其中添入劈好的细条状干柴。 再备好茶盘，中置茶盅及茶叶，还有刚出锅的油馍或锅盔。茶叶也不是什么有名的名茶，以前多用紫阳茶，其实就是陕南和川北一带的粗茶，现在大多用云南坨茶，也称老茶或青茶。 这种茶叶价钱便宜，耐煮。也有人专好喝“陕青”，不过花茶和红茶是不能熬煮的。有些家道殷实的人家也用江渐一带的好茶来熬煮，不过这种茶不如云南的坨茶耐煮。等到火盆中的柴火燃旺时，将蛐蛐罐架到火头上，往其中添入清水（尤以甘甜的泉水和井水为佳），至七分满即可。 待到水沸时，往其中加入茶叶，茶叶量按啜饮茶水的习惯不同或多或少，一般茶瘾重的人加入茶叶多，茶瘾轻的人加入茶叶少。等到茶熬好，把茶罐提起，烤烤抖抖，抖抖烤烤，不要让茶叶溢出罐外，还用一竹制小棍（俗称捣茶棍）反复将翻滚的茶叶压下，使其不溢。 熬煮少许时候就将蛐蛐罐提起，倒出一点到客人和自己的茶盅里，将茶盅端起轻摇几下后又将茶水重新倒入蛐蛐罐中，是谓“回茶”，意思是尊敬客人，没有客人时这道工序可减。等到茶叶再一次溢起，白色的茶沫涌出罐口时，一股扑鼻茶香便在火塘边房屋里慢慢飘逸开了，袅袅不绝。这时，将蛐蛐罐提起，一股又浓又酽的茶水注入茶盅之内，先敬客人，再倒给自己，在喝之前，好多人会先在地上滴几滴茶水，（一说是敬水神，一说是敬土地，）然后才自己慢慢品味。 蛐蛐罐里再注入清水，架到火头上再煮，如此反复，直至茶水寡淡无味才算喝完一罐茶。再看茶水，颜色又黑又黏，吱溜一口吸入嘴里，味道是既苦又涩，浓滞如药汁。没有喝过的人喝到嘴里会悚然惊叹，真切地体会到那黄莲般的苦味儿。 但在陇中民间，却有“能喝下粘稠吊线的茶汁才算得上是真正的喝茶人”之说。 这样熬煮的罐罐茶，后味悠长，味醇却不伤胃，可以兴奋神经，消除疲劳，还有生津止咳，润肺平喘之功效。长期饮用，有一定的成瘾性。陆羽《茶经》中称“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷，脑痉、日涩、四肢烦、百节不舒、聊四五啜、与堤醐甘露抗衡也”。  |
