 信阳毛尖品质好，全在炒中形成。信阳毛尖炒制工艺独特、炒制分“生锅”“熟锅”“烘焙”三个工序、用双锅变温法进行炒制、随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐形成。 所谓“生锅”就是用细软竹扎成圆扫茶把。在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶“下绵”也就是变软后，开始初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，形成圆条，达四五成干即转人“熟锅”内整形。 “熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合成较松软的散团、待茶条稍紧后，进行“赶条”“理条”，“理条”是决定茶叶光和直的关键“理”至七八成干时出锅，进行“烘焙”;烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成为品优质佳的信阳毛尖。上等信阳毛尖含水量不超过6%。 |
