 阳春三月，茶叶飘香。 说起春茶，不得不提乌牛早，它太特殊，太另类了。 有些人说它是绿茶里的“搅屎棍”，有些人说它是“山寨版的龙井茶”，还有些对它嗤之以鼻，说喝它就是在“交智商税交学费”，但也有的人对它赞不绝口！ 为什么说它特殊 有一句话说的好“乌牛早，把早春喝下”。比滋味，它绝对不是受众最广，最受欢迎的。比上市时间，没有比它还早的。“众人皆睡，它独醒”，上市的早意味着一切皆有可能。 现如今，市场上对它最中肯的评价，莫过于“公主的身心，丫鬟的命”。论品质，其实没有那么差，但是市场价格相差高档绿茶太远了。 “李逵与李鬼”，绕不开的龙井茶与乌牛早之分！ “龙井与乌牛早”，有一个绕不开的话题：“乌牛早是龙井吗？“乌牛早和龙井如何区分？” 有话题意味着有争议，甚至是套路。明明想买龙井茶，到手却发现味不对，是乌牛早。这样的例子估计不在少数！ “乌牛早龙井”是最近几年听到的一个名词。那些大肆宣传乌牛早就是龙井的，实则事在打擦边球。无非就是看上两者之间的利润空间了，龙井贵，而乌牛早，便宜。所以总有人会去操作，毕竟商人逐利是天性！ 乌牛早干茶 至于乌牛早到底算不算龙井，从植物学角度看，或许两者之间有联系。专家怎么说的咱先不管，见过“乌牛早龙井”的，可没见过“龙井乌牛早”吧。 品种上看，龙井种有群体种，龙井43等，而乌牛早，则是另外一个品种。 龙井43鲜叶 它们之间唯一相同之处在于，工艺。与名优茶的角度来说，龙井43和乌牛早两个品种都适合扁平茶工艺（龙井茶也是唯一一个扁平茶工艺的绿茶），一芽一叶，一芽二叶的原料，制成外形相似的成品干茶。 工艺有上百种，每个品种有它最适合的加工工艺。 区分乌牛早与龙井茶（泛指龙井43），第一要多喝。乌牛早外形少壮饱满，颜色偏绿，叶片光滑，香气较淡。而龙井茶紧细偏黄，香气更富层次，悠长。第二，牢记一分价钱一分货，天底下哪有那么多的便宜好捡呢！ 龙井43 什么是乌牛早茶？ 既然说了这么多，那乌牛早是“何方神圣”？ 陈祗时在《西江月·乌牛山茶林》有记载：“见说溪崦青绿，这番应约来登。峰峰岭岭白岚腾，日映茶林风景。惊蛰双芽采了，瓷盅呷啜泉烹。此时相问察山形，恁地知春擅胜。”这里描述的正是乌牛早。 乌牛早茶的前世今生 乌牛早是古代名茶，又名岭下茶，曾经失传多年，1985年重新恢复。主产于浙江永嘉县乌牛镇，1988年，正式定名为“永嘉乌牛早”，1994年以乌牛镇为中心的乌牛早茶叶基地，连片茶园达80公顷，并问周围乡镇辐射，而如今，遍布周边省市及省外绿茶产区。 乌牛早茶芽 乌牛早的特性：茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠，香气较持久，滋味甘醇汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮。 “早”是它最大的特色，此外还有发芽整齐，轮次分明，老嫩均匀，持嫩性强等特点！ 除了作为名优绿茶原料，乌牛早也能做红茶。 品茶有道，梁实秋说：“但论品味，不问价钱。” 所以，不论什么茶，都有它的价值。 茶无好坏，喜欢就好！  |
