 北纬30°这条线上，可以讲的故事太多太多了，和茶叶相关的，则更是显得神奇。 从最早萌芽的川南宜宾早茶，一路向东渐进，湖南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江，都是重要的产茶区，这似乎冥冥之中就带着某种奇缘。 常年位列十大名茶之首的西湖龙井，就落在这条线上。 每年3月，气温的变化，让我们隐约感受到季节的更替，而只有喝上一口浙江杭州的龙井茶，才能感受到实实在在的信号：春天真的到了。 龙井茶的全部气质，就是春天的最佳代表，这就是为什么春天一定要喝龙井的原因。 喝龙井之前，先懂龙井，才能更好地感受它的美。 龙井茶，从无名到盛名 龙井的名字，起初是地名，即现在的龙井村，位于杭州西湖以西的翁家山。它也是泉名，是龙井村的一个圆形的泉池，曾遇大旱也不干涸，古人以为此泉与海洋相通，其中有龙，便称之为龙井。 北宋高僧辩才，曾居住于此，为方便往来的客人，整治山林，开通山路，龙井一带才逐渐旺盛起来。 辩才很好客，每次有客人来，都喜欢泡上一杯自己种的茶招待对方，龙井这个地方的茶因此渐渐有了名气，这也是今天的龙井茶的雏形。 龙井茶因为色绿、香郁、味甘、形美这四绝，极大满足了人们对喝茶的感官与美学双重享受，在千年的历程中，从无名到盛名。 明、清以后，龙井茶声誉鹊起，清朝的文人、美食家袁枚，就在《随园食单》中赞叹道：“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳”。 帝王代言，亲封御茶 赞叹龙井茶的名人当然数不胜数，但其中最有名的，估计要数乾隆皇帝。 乾隆六下江南，每次必来杭州，品当年的龙井也成了必做的一件事，简直成了龙井的“形象代言人”了。 传闻乾隆其中一次南巡，来到杭州狮子峰下的胡公庙，和尚敬上了一碗龙井茶，片片嫩叶舒展开来，犹如雀舌，溢出幽香。 乾隆饮后赞不绝口，走出庙门，只见狮子峰上有十八棵茶树，嫩芽初展，青翠欲滴，十八本是大吉大利之数，龙心大悦，于是亲封此茶为“御茶”。这十八棵茶树目前依然被保存完好，见证着西湖龙井延续至今的辉煌。 喝龙井，品味西湖的春天 春天总给我们一些美好的向往，它是一个时间轮回中的第一个季节，带着我们对这一年的期待。杭州的春天就非常的典型，从阳光和风的温度，到周围环境的变化，在和风细雨中，你能体会到那种“苏醒”的感觉。 龙井茶的茶树也在其中，慢慢的醒了过来。 一款好茶，总离不开诞生的产地，产地的风貌、水土，都会让茶有独特的韵味，龙井茶诞生于西湖畔，也天然带有西湖一样的个性。 龙井和西湖的气质，都给人一种江南女子的感觉，清新温柔有内涵，淡妆浓抹总相宜。 品龙井茶，香而不腻，爽口甘甜，好似在西湖上泛舟，微风拂面，阳光正好。 十大手法，精妙绝伦 除了产地，谈龙井茶不得不谈工艺，龙井是一种炒青绿茶，即干燥的过程也是在炒锅中慢慢炒干的。 手工制作的龙井茶，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法，一环扣一环，逐步将茶叶中的活性酶杀死、杀透，保留较多的叶绿素和茶多酚，去除鲜叶中的青草气，激发茶香。 同时按压、摩擦，让茶上的毫毛脱落，逐渐塑造外形。最后，茶叶的水分几乎挥发殆尽，茶叶变得干燥、扁平、光滑，闻干茶有淡雅的清香味。 这一系列的过程，炒茶师傅非常关键，要时刻注意炒锅中茶青的水分、鲜嫩程度，来适时的调整炒法、用力程度。 由此天时、地利、人和，才能炒出色香味俱佳的龙井茶。 有些茶常说越陈越香，可龙井茶喝的就是这新鲜，每年很多老茶客盼着等新茶，买到之后便毫不吝啬，等不及要泡上一杯。 因为他们知道，好的龙井茶都只采一季，杭州的春天味道，就都在这里了。 结语： 西湖龙井的故事我们可以仔细品位，西湖龙井茶的名气大，但也许并非是你心中的那杯茶，所以茶叶其实并没有贵贱，只要是你喜欢的就是最好的，喝茶切不可攀比，它仅仅是一片叶子。  |
