 今天给大家分享一款非常有名气的茶——西湖龙井，提到龙井茶呢，我觉得在江南，每年春天都要喝到好的或者是正宗的龙井茶，不然的话整个春天呀，多多少少的会留下一丝丝的遗憾，也是江南最重要的春天的信号！ 其实在北方呢，也有很多的茶友们，每年春天也是期盼着喝到纯正的龙井茶，这龙井茶的粉丝如此之多，名气如此之大，里面到底是有什么特别吸引广大茶友的地方呢？ 龙井茶在中国茶类中的地位，相当于茅台在中国白酒里面的一个地位，算得上是一个国茶，所以会有多方面的条件和因素，促成了龙井茶在中国茶类中的地位。 小昵自己呢也算上是龙井茶的粉丝，龙井茶所在的地域和城市——杭州，真的是很美，我说想说不爱“她”都很难，杭州这座运河最南端的古城，有着太多的关键词！西湖是一张重要的茶叶和文化名片，对于整个地域来说，西湖是三面环山，一面正对杭州湾的出海口，像是一个盆地。 每年的早春的时候，太平洋暖湿气流登陆，注入到这个巨大的盆地里面，这里的水汽滋养着茶树——龙井茶。同时经济发达，水路陆路，交通便利的好处，也让龙井茶在中国所有茶叶里面占尽了优势，这样就是为什么很多人喜欢喝龙井茶，但是又觉得龙井茶很贵，这里有城市历史背景，价格确实能够卖得上去。 我觉得提到龙井茶，每年春天的时候，我都会自己去在杭州呆上几天，除了看看当地的江南春色、美景、美女，还有我们的龙井茶。其实每次去看的时候心得体会是完全的不一样的，龙井茶在杭州从茶叶的品种角度来讲：它是分成两个大的主流，一个是当地的品种，也叫作是群体种，本地茶农会非常的清楚，也能一眼就能分辨的出来。 这种茶树是经过时间慢慢沉淀下来的，属于我们植物学里面讲的有性繁殖，但是生长出的茶树每一个都有些差异化，所以就统一的去命名群体种；同时还有一个品种叫做龙井43号，现在它是扛起了龙井茶产量的半边天，属于人工培育，产量大的一个无性繁殖的品种。 大家有去过龙井茶园的，看到的茶树整齐划一的，就是一排一排的那种，高低几乎是一致的情况下，多数是属于龙井43，但是群体种的茶树看上去，在茶山上看下去是错落的，并不是那么规整，这两个品种给到大家去感受一下； 从滋味的角度上，更多的人喜欢群体种，醇厚度和鲜香度要更加的出色一点，龙井43身段更好一些，芽头感更强，冲泡后视觉享受更好一些哦；大多数人喝绿茶多多少少会有“绿茶思维”外貌协会一点，因为芽头冲泡后给人呈现出一种非常美好的感受，绿茶可谓是中国最儒家思想的一个茶，因为绿茶其实是起源很早，在唐宋时期就已经有，但是不是现在的做法，那时一直是供给王权贵族喝的茶，比如他们的饮食起居，都是非常的注重一种高贵，一种权势的象征，简单来说你有的我有，你没有的我还是有，这样的等级区分，茶叶也是用芽头来区别出来； 在整个绿茶的茶系里面，它的整个的惯性还是跟绿茶芽头有关系的，我们现在主流的从绿茶销售还是日常的待客，泡饮绿茶90%左右还是以玻璃杯冲泡为主，所以你很难不看这种茶的芽头和泡出来的嫩度，所以呢可能会拉平我们对于味道的期盼值。 群体种就完全走味道，这个饮料属性的，我看到很多人泡群体种喜欢用盖碗冲泡，大家可以去尝试一下，水温也可以很高，100°C或者95摄氏度泡群体种滋味会更加丰富一些。大家去杭州的时候，有这两个概念的时候，可以跟当地的茶农们或者茶客们去交流。 这里教大家一个辨别茶叶品质的侧重点，刚炒完的茶叶放在生石灰上面退火吸潮，在采茶制茶季，当地的茶农收入还是蛮不错的，你如果到当地茶农家里，会发现一大家子人都在炒茶制茶，其乐融融，但是茶叶制作手工的，毕竟还是一个技术性比较强的工作，不同人不同经验的人炒制出来的龙井茶，区别还是蛮大的，大家还是多多学习亲身品尝为好； 龙井茶的炒制最独特的一点是什么，它算得上是中国茶叶里面，跟铁锅接触频率最多和最长的茶叶，碧螺春也是炒青，但是还有一个工序是在手上完成的搓团的动作，龙井茶从刚开始的高温杀青到锅温降低， 非常重要的“辉锅”的步骤，整个过程炒茶师傅的不间断的手掌动作，茶叶、有温度的铁锅，三者的结合，所以全手工炒制的龙井茶是非常的不容易的； 好的龙井茶一定是豆花香，工艺在前端，喝完之后嘴巴里会留有一种花香感，绝对不是傻乎乎的那种炒的味道，这里是个人对于龙井的味道的判断。  |
