 红茶属于全发酵茶类，为六大茶类之一，是采摘茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工艺制成，成品茶具有条索紧结、金毫显露、滋味甜爽、汤色红亮等特点，如金骏眉、正山小种、滇红、祁门红茶、川红、英德红茶、九曲红梅都属于红茶。 香苦味醇。红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 红茶的品质特点： 1、外形 条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。 2、叶底 叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。 3、色泽 色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。 4、汤色 汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。 5、滋味 滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。 6、香气 香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。 红茶香气主要有以下几种： 1.毫香型 凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。 2.清香型 香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。 3.嫩香型 香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。 4.火香型 包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。 5.花香型 具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。 6.果香型 散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香 7.甜香型 包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫 8.松烟香 凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。  |
