 信阳毛尖原产地五云指的是车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山，与黑龙潭、白龙潭、何家寨，统称为五云两潭一寨，信阳毛尖属于不发酵茶，茶性偏寒，其特点为外形细圆匀整、白毫显露，色泽显翠绿、鲜润、滋味浓醇鲜爽。 信阳毛尖著名的产地： 五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺），这些地方海拨多在500-800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫，丝丝缕缕如烟之水气，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特的信阳毛尖提供了优质的生态环境。 信阳毛尖的原料选择： 信阳毛尖的采摘标准严格，一般要求雨天不采晴天采，一芽一叶初展、一芽二叶初展，特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上。 二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鱼叶。采摘时切忌指甲掐，需要轻轻向上提采或折断，采到的鲜叶要求嫩、细、匀、整、净，采大留小，鲜叶分级验收，付制。 信阳毛尖的品质特征： 信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。 外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。  |
