 茉莉花茶用85℃水温冲泡，茉莉花茶是采用鲜嫩绿茶和含苞未放的茉莉花朵，通过拼和窨制而成，其茶叶较细嫩，适宜85℃水温冲泡，水温过高易烫伤茶叶，具体泡法为：将4g茉莉花茶放入到玻璃杯中，向杯中注入七分满的水（水温为85℃），然后等待3分钟左右即可饮用。 茉莉花茶的冲泡方法： 1.茶杯泡 将4克茶置入杯中，冲入沸水400毫升，静置，（不闷盖，保持空气流动）随时品饮，饮之大半杯时，续水再饮，这里有讲究的，老话说“茶卤仔”，也就是说，留下一部分茶水接兑下一次的茶水，匀和茶汤的浓度，越是靠近杯底的部分，浓度越大。杯子小，茶量就要减少，1克茶100毫升水。 2.盖碗泡 因为盖碗盛水相对少，要相对快进快出，以10秒左右出水饮用；泡制时可轻轻来回拉动杯盖，保持空气的流动。二，温泡法，沸水冷却到80度以下，我习惯在60度左右，可以根据当下的气温，适合饮用为主；当下气温高，散热慢，就用温度低些，当下气温低散热快，水温可高些，适度掌握。温泡法，泡制时间要稍长些些，可以观茶色，茶水色（淡黄色）显现时即可饮用。 北方人钟爱茉莉花茶的渊源： 原因第一条，皇城根下的热闹，多少都跟宫里面有些关系，慈禧太后是茉莉花茶铁粉。所以我们畅想一下，假如宋徽宗和慈禧有一场茉莉花茶到底好不好喝的辩论赛，那画风是怎样的。 为了喝口茉莉花茶，慈禧特用黄釉“万寿无疆”瓷盖碗，连送给外国使节的国礼都是茉莉花茶，估计她会说，“送这，咱北京人特有面儿”。上行下效之间，京城百姓一一跟风，一来二去便传至整个北方。时间一长，喝顺了口，这种习惯就流传下来了。国潮是一方面，但清朝的名茶不少，诸如西湖龙井、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶等，为啥茉莉花茶能逐渐统治北方呢。 一 当时北京以及整个北方不产茶，茶叶基本靠南方运过来。 交通不便利包装不严密，人背马驮往往要奔波好几个月。绿茶讲究喝鲜爽，因此想在当地喝到绿茶的美，基本靠想象。但茉莉花茶经过多次窨制，适应性和平衡性都比绿茶好很多，而且花香浓郁，四五泡过后仍有余香，适合“重口味”的北方人。 二 北方水质可能让当地人更喜欢茉莉花茶。在还没有自来水和纯净水的年代，人们基本靠井水过活。北方多数为苦井水，水质碱度高、苦味重。你想，现在我们都不提倡用自来水泡茶，因为极其影响滋味。更何况用苦井水泡茶，即便再好的茶，泡出来苦味都大过茶味，也无怪乎他们要用浓郁的花香去掩盖水质的瑕疵。 其实甜井水是有的，但数量稀少，都是掌握在“井商”手中，要喝可得花钱啊，寻常百姓哪儿喝得起。所以用花茶掩盖水质缺陷的想法，慢慢地形成了喝花茶的习惯和口感。就这样兜兜转转上百年，北方人从小闻着这股花香长大，已成为一辈子戒不掉的瘾。 结语： 小时候喝猴王茉莉花茶，人长大了现在依旧在喝茉莉花茶，这也许是一种情节吧，反正小昵喜欢这种味道！  |
