 泡信阳毛尖不需要盖盖，因为信阳毛尖为不发酵茶，且茶叶多为芽头，冲泡时盖盖子会增加杯内的温度，导致茶汤变黄，烫伤茶叶，口感苦涩，所以冲泡时不需要盖盖子，另外冲泡时还需要注意水温，水温不宜过高，80℃左右为冲泡温度，冲泡后3分钟左右即可品饮。 信阳毛尖的冲泡 1.备具 一只透明的玻璃杯250ml左右、茶巾、一壶开水。 2.烫杯 用稍好的开水清洗茶杯，提高茶杯的温度，然后倒掉沸水。 3.加水 水注到杯身的十分之七满，注水时注意水的温度要达到80℃。水用山泉水为最佳（目前市面的桶装矿泉水也可），如果使用自来水则需要提前静置。 4.投茶 特级信阳毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的信阳毛尖均匀拨到玻璃杯中去。 5.静置 等待茶叶吸水下沉慢慢展开（浸泡时间为3～5分钟）。 6.品茶 信阳毛尖内质香气高鲜，有熟板栗香，汤色鲜绿，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整。 信阳毛尖的三种投茶方法： 1.冲泡早期比较细嫩而紧致的芽尖茶 建议采用上投法（先水后茶） 即先向杯中注入80℃左右的热水至七分满，然后再投入茶叶，让茶叶慢慢地沉下去后，再轻轻地转动杯子，使杯中的茶汤均匀，稍后即可品饮了。 2.冲泡条索松散的信阳毛尖茶叶 建议采用中投法（先水后茶，再添水） 即先向杯中注入三分之一的开水，待水温降至85℃左右时，再投茶，用手握杯轻轻的摇动，让茶叶充分地浸润，待其慢慢的舒展。 然后再高冲注水至七分满即可，待茶汤凉至适口，即可品饮了。 3.冲泡条索扁平，自重轻的，嫩度较低的，等级不高的茶叶 建议采用下投法（先茶后水） 即先将适量的茶叶投入杯中，再沿着杯壁注入85-90℃温度的热水至七分满，然后慢慢地摇动茶杯，静待其自然地舒展。  |
