 恩施茶叶最大的特色是三绿，茶绿、汤绿、叶底绿，即干茶绿润，茶汤青绿，叶底嫩绿，恩施茶叶为湖北省恩施市特产，恩施玉露为其代表茶品，其干茶细嫩匀齐，条索紧细匀整，状如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿，汤色清绿明亮，豆香馥郁，口感醇厚 回甘。 恩施茶叶的品种： 1.恩施玉露 湖北省恩施土家族苗族自治州芭蕉侗族乡的苔子茶芽头肥硕、质地柔软，光滑细嫩是制作恩施玉露的首选原料，一般只采收单芽或一芽一叶的春茶。 恩施玉露有一个特点，就是可用冷水冲泡，用冷水泡，在一两分钟内就能泡开，而这正好证明了其原料的细嫩。 恩施玉露在炒茶方面，也有其独特之处，那就是它杀青根本不用炒，要蒸！蒸汽杀青技艺源自唐朝，要求在200多度的高温下50秒内迅速完成。当用手摸上去叶片像涂了肥皂水一般滑润就蒸到位了。蒸汽杀青主要为了让玉露茶形成翠绿的色彩、碧绿的汤色和嫩绿的叶底奠定基础。 如果说杀青的温度时间长，在水热的条件下它就破坏得快，就容易使叶色变黄，那么蒸青保留叶绿素比较多就能够绿，因此它的香气和滋味的鲜爽度比较好。利用高温蒸汽来破坏酶的活性阻止茶多酚的氧化让玉露茶形成了茶绿、汤绿、叶底绿的三绿特征，同时保留了茶叶细嫩的质感。 恩施玉露成茶，条索挺直，紧圆光滑，白毫显露，如松针匀齐挺直。冲泡过后叶底嫩匀明亮，色绿如玉，芽叶复展如生，悬浮杯中如婷婷少女，沉降杯底平伏完整，茶汤清澈明亮，香气清高慢慢变浓，滋味鲜爽甘醇。 2.利川红 红茶也有令人惊叹之处，其茶汤冷却后会由清变浑，这个现象叫冷后浑，即当温度回升后茶汤又会由浑变清。 这是因为红茶中的茶黄素在高温的时候是以游离的形式存在的，在低温的时候以络合物的形式存在，就显得很浑浊。冷后浑现象是红茶品质非常优良的一种表现，与里面氨基酸和有机物的含量非常丰富有关系，普通红茶的茶多酚含量在17%左右，而利川冷后浑的茶多酚含量差不多接近20%，红茶变浑能就证明茶叶好、工艺高。 冷后浑茶树品种十分稀有，因为品种资源有限、生长条件苛刻。这冷后浑茶树在种植上也十分讲究，种植时要求不打农药不施化肥，单行单株行距在1.5米，通风透气适合茶叶生长同时能够减少虫害发生。 品种稀有、弥足珍贵，所以要更要在管理上严格要求、确保产量。只有高品质的鲜叶才能做出香味浓郁、韵味十足的上等红茶。 制作好的冷后浑红茶看着干燥但摸上去非常油润，并且条索紧细，多产金毫。高品质的冷红浑红茶经久耐泡、汤色红亮、透明甚至可以看到碗沿的金边，喝上一口口感醇厚、甘甜，有一种果蜜香气。  |
