 恩施玉露最后一道工序为拣选，经过整形上光的产品，再用烘焙或红外线提香机进行提香，至茶叶含水量5%至6%时下机摊凉，提香后的茶叶，经冷却后用过筛簸扬、手工拣剔，除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后分级包装贮藏。 恩施玉露之蒸青工艺： “恩施玉露之‘绿’，独树一帜。蒸汽杀青可以最大限度地保留茶叶中的营养物质，是最‘绿色’的工艺。”杨老介绍说，作为蒸青茶，其干茶、汤色、叶底“三绿”特征明显，堪称绿茶典范。 蒸青工艺为恩施玉露特有，它和整形上光是制茶9个环节中最重要的两环，这是杨老多年的经验总结，在工艺传承过程中，这两个环节也是他重点传授给弟子的。 那么，什么是蒸青和整形上光呢？具体如何操作？ 蒸青是蒸汽杀青的简称。通过高温蒸汽破坏摊放散热后的青叶中酶的活性，以便形成翠绿色泽，使叶子变软，散发青草气味。值得注意的是，蒸青前要确保水充分沸腾，温度保持稳定在100℃。 “这个过程一般为45~50秒，最长不超过1分钟。”杨老说，如果此时茶叶呈现暗绿色或者灰绿色，那就表示这个环节成功完成。 整形上光同样是在焙炉上完成，炉火温度要求为80℃~120℃之间，而以100℃~110℃最佳。又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把二毛火叶放在焙炉上，两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛撒茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。  |
