红茶制茶工艺

2023-5-18 03:01| 发布者: 迷叶香| 查看: 464| 评论: 0

摘要: 　　红茶初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。萎凋是红茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度等因素而异。　　发酵是 ...

　　红茶初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。萎凋是红茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度等因素而异。

　　发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵促使多酚类物质得到充分氧化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

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