正山小种制茶工艺

2023-5-18 03:09| 发布者: 迷叶香| 查看: 140| 评论: 0

摘要: 　　正山小种一年只采春夏两季，春茶在立夏开采，以采摘一定成熟度的小开面叶(1芽2、3叶)为最好。传统的制法是鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、筛拣、复火、匀堆等工序。　　小种红茶的制法有别于一般 ...

　　正山小种一年只采春夏两季，春茶在立夏开采，以采摘一定成熟度的小开面叶(1芽2、3叶)为最好。传统的制法是鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、筛拣、复火、匀堆等工序。

　　小种红茶的制法有别于一般红茶，发酵以后要在200℃的平锅中进行拌炒2~3分钟，称之为“过红锅”，这是小种红茶特殊工艺处理技术，目的是散去青臭味、消除涩感、增进茶香。其次是后期的干燥过程中，用湿松柴进行熏烟焙干，从而形成小种红茶的松烟香、桂圆汤色等独有的品质风格。

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