 茉莉花茶，北方茶友比较喜欢，很多人可能更多的人把这茶当作普通茶，其实这里面，如果是匠心加工的茉莉花茶，品质还是相当好，但需要更多的条件。 第一关要过的，就是茶底，也就是绿茶品质如何。比较普通的花茶三五十元一斤，好的花茶成本近二千元，市场销售价格甚至三五千过万的，也不少数。这里面的价格成本，更多的是考虑茶底的品质。 绿茶是中国产区最多，品种也最多的品种，产量也非常大。价格形成主要是品质、季节、区域，但如何区分品质好坏呢。 首先考虑的是季节，比较便宜的一般是夏季茶，品质最差，虽然有些夏季茶采摘的时候也会采芽头，甚至有些全芽头，但与春茶相比，品质相差非常远。所以，想要有一杯好的茉莉花茶，绝对先不考虑夏季茶。夏季茶一般茶汤淡，泡水少，不会回甘且苦涩味，可能还会有杂味。所以，再选择的时候，色泽白芽只是参考标准，要会喝出夏季茶才重要。 第二区域，茶叶讲究天时地利，所以一个地方的土壤和生态，决定的茶叶品质如何。有些地方，茶汤油质饱满，生津回甘，耐泡度好，有些地方，茶汤粗，杂味多，苦涩重，而且同样的茉莉花去窨制，却不太好吸香气。在这里不去具体讲各个产区的不同，绿茶品质好的产区，品质都会比较好，但做茉莉花茶，并不是所有好绿茶都可以窨制成好的茉莉花茶。 第三品质，一切都以品质为重，好的制作茉莉花茶的绿茶原料，首先考虑的是春茶，不能苦涩，特别是不回甘，涩得难受的茶。好吸花香，因为茉莉花香需要吸收在茶叶里面，才能耐泡。第三生津回甘而且耐泡，如果达到这些标准，产区反而不重要，但不是好产区，也达不到此标准，夏茶更不可能达到。 原料没有问题了，那就是如何选择茉莉花和加工工艺的问题，如果这两个问题也解决，就会有一杯好的茉莉花茶。 茉莉花中国最大的产区在广西横县，如果听人讲起来，花也有很多品种，这个建议大家忽略，因为不管产区在哪，只会选择那些花香好，经济价值高，产量高的来种植，所以，基本是双花瓣的茉莉花。 茉莉花采摘和加工花茶使用的茉莉花，需要优质的茉莉花，想要达到优质的标准，需要注意以下问题。因为最差的茉莉花与最好的茉莉花，价格区别应该在五倍左右。 最大禁忌就是下雨天采的花，因为好的茉莉花，最好是连续晴天五六天后采摘的花，而雨天采摘的花，雨水多，花香少，属于差的花。大家可能会问，为什么要雨天采摘，等晴天再采不就行了吗？其实茉莉花只能是花蕾才行【养几个小时正好开】，但雨天不采，花就开了，所以只能是雨天也采摘。不然就开了，也就失去意义了。 第二最好是避开花开得多且快的季节，因为那样的花，即使是晴天采摘，也会香气差。 第三选择好的产区，虽然茉莉花在一个地区生长种植，但花的品质区别很大，一是地域不同，二是管理方式不同，三是采摘的标准不同，所以，这里面有区别也不小，如果想得到上品好茶，一定也需要优中选优才行。 此时，如果按照标准选择好绿茶原料，而且也找到了好的茉莉花，那么，再下来就是工艺了，还有窨几道的问题，当然，还有茉莉花与玉兰花的比例，茶叶与花的比例。 比较普通加工，一般只是四遍鲜花窨就不错，茶叶与鲜花的比例一斤茶六两花，这样的是比较大众的做法，而且目前市场的主流加工方法。当然，这里面还有存在玉兰花的比例。 香气大小与玉兰香比例非常有关，特别是那些香到有些腻的茉莉花茶，一般就是多放玉兰花就可以，与几窨，放多少茉莉花茶无关。好多人以此来讲他们的茶有多好。 比较优质的加工方法，春夏窨五到六遍，秋花再窨二到三遍，这是最好的工艺。但一般可以喝到真正六窨的茉莉花茶，属于比较难得。还有一个问题，茶与花的比例，一般情况少，最少的是半斤花比一斤茶。如果再差的，不如用人家窨过的花来加工，有些浪费工。最好的比例是二斤鲜花比一斤茶叶。这种比例比较少有人用，除非是高品质绿茶。一般能做到一斤半的鲜花比一斤茶，能窨到五六次的，已经是高级的茉莉花茶，其他的，真的可能只是讲故事。  |
