 冷泡茶的水温为5℃，首先将茶叶与水以重量比1:50的比例混合，其次温度恒定在5℃，可以放到家里冰箱的冷藏柜中，铁观音 的冷泡时间为6小时，红茶的冷泡时间10小时；绿茶的冷泡时间4小时，达到冷泡时间后即可饮用。 与普通冲泡茶叶使用60-100度的水温不同，冷泡茶用冷水来冲泡茶叶，可以说是一个颠覆性的创造。 在温度较高的情况下，茶叶里的水溶性物质及芳香物质会迅速析出（2-4分钟），而用冷水（常温水）冲泡的话，24小时也仅能释放出100度热水5分钟的80%左右，是典型的慢工出细活的萃取方法。 通过比较低的温度，让茶叶中的各种香气物质缓慢的析出，各种营养物质，例如茶多酚、儿茶素等，有了更充分的时间可以慢慢释放，能让茶变得清甜的氨基酸分子也有了更多的时间让茶变得更甜美。 而由于咖啡因和单宁酸在冷水中溶解性较差，因此既减轻了脾胃的负担，又没有了睡不着觉的烦恼，较少的单宁更是让茶苦涩口感所有降低。 茶叶的选择： 轻发酵的乌龙茶、不发酵的绿茶、中度发酵的红茶皆可，尽量选择发酵度较低的茶。 这是因为，一方面发酵度较低的茶都讲究清爽的口感，这和冷泡茶的特点更相得益彰，另一方面，由于发酵时间越久，茶叶中含磷量越高，而冷泡的萃取方式容易积存较多的磷在茶汤中，所以这是综合了口味与健康的选择。 冷泡的技巧： 在冷泡以前，可以用热开水将茶叶润洗一遍，毕竟冷泡不似热水，温度较低萃取时间较长更容易萃取出茶叶上的脏东西，另一方面，如果选择的茶叶发酵度较高（比如红茶），润洗以后也更容易激发出茶香。 冷泡的时间： 理论上冷泡茶可以放置相当长的时间（24小时），不过萃取的时间越长，则茶味就会越浓郁，而且也更容易感觉到苦涩的味道，所以动物君推荐夏天一般在冰箱里放置一夜（8小时左右）即可。 这样第二天把茶叶过滤干净以后就可以喝上一杯好茶了。  |
