 又到了喝茉莉花茶的季节。 每日泡上一杯，如同置身春日花海，被清甜的香气包围，暖暖的风，柔软的阳光，睁不开眼的慵懒…… 很多人的记忆中，是小时候家里来了客人，父母总是会抓一搓茉莉花茶用开水冲泡后招待，客人喝到一半时，会及时添水。主宾就在这茉莉花茶散发的香气中，聊着家常。在炎热的夏天，一杯茉莉花茶可以消解暑气，喝后浑身通透出汗。 现如今，似乎茉莉花茶成了很便宜的茶而被茶人嫌弃。因为茉莉花茶不在中国的六大茶类之列，仅是加工类茶。和被炒得昂贵的普洱茶、岩茶相比，茉莉花茶就显得黯然失色了。要知道，过去的老北京可是喝不起茉莉花茶的，一般人就买些茶渣“高沫”解馋。现如今有非遗传承人把茉莉花茶的价格抬上去了，于是，茶人间又不耻笑爱喝茉莉花茶的人了，真是一个喝茶也很商业的社会啊！ 其实，稍微了解一下茉莉花茶的制作工艺，你就知道制作茉莉花茶那也是很费工夫的。从采花，到窨花，要花去很多人的时间和精力。 茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。茉莉花茶，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。 茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。 常喝茉莉花茶对于女性来说不仅可以美容养颜、净白皮肤还能够抵抗衰老，还能疏通人体肠胃可以排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂，还具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的作用和功效。 据汉朝《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期，通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到福州。茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。人们认为，茉莉花一出，则百花不香，从那时候开始茉莉花就成为了“天香”，与菩提均作为佛家圣物。 宋朝时，中国兴起了把香入茶的热潮，因为香在古代是保健品，是药引，茶是药，能够解百毒。在福州本土化中，茶和药都被叫做“da”，导致香和茶合在一起。宋代时有几十种香料茶，经过时代变革，被淘汰掉多种花，只剩下五六种，茉莉花占比96%，茉莉花茶由此兴盛。 茉莉花茶最早是士大夫赏玩的香料茶，明朝末期开始商品化，清朝时期大量商品化。慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，慈禧认为自己肤如凝脂、肌如皓雪，于是规定旁人均不可簪茉莉花，外国使节和其夫人到中国时，慈禧就经常将茉莉花茶作为礼品送给这些人，所以在慈禧掌权的几十年间，茉莉花一度被认为是“国花”。 花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断地吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化。 冲泡花茶时水温80-90摄氏度为宜，通常茶水的比例为1：50，每泡冲泡时间为3-5分钟。冲泡次数以2-3次为宜。冲泡时可通过玻璃杯欣赏茶叶精美别致的造型。 茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。 经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动多次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮茉莉花茶有“一口为喝，三口为品”之说。 广西花茶 广西花茶用广西横县所产茉莉花，横县是中国最大的茉莉花生产基地，被国家林业局、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”。 龙团珠 龙团珠茉莉花茶产于福建福州。是福州茉莉花茶中的传统地方名牌产品。品质特点：外形圆紧重实、匀整；内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底有肥厚。 政和银针 政和茉莉银针茉莉花茶。产于福建政和茶厂。主销北京、天津等地。其品质特点：外形芽条肥壮，满披茸毛，形似银针，色泽油润；内质汤色清澈明亮，花香芬芳、浓郁，冲泡3～4次花香犹存，滋味鲜浓醇爽回甘，叶底肥厚匀嫩，根根如针。 金华茉莉 产于浙江省金华市，采选上好的绿茶作为茶坯，同头圆、粒大、饱满、洁白、光润、芳香的优质茉莉花经窨制而成，制作过程中必须抓珠鲜花吐香、茶坯吸香、复火葆香3个重要环节。 苏州花茶 产于江苏省苏州茶厂，它的生产始于南宋，历史十分悠久，是我国的传统名花茶，被誉为中国十大名茶(非官方）之一。苏州茉莉花茶选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉花精工窨制而成，达到十余道工序之多。 四川花茶 碧潭飘雪、茉莉大虾毫。以四川蒙山等所产川青为茶坯，具有独特的窨制工艺，代表品种“碧潭飘雪”，独具风格。茉莉大虾毫，使用蒙山野生茶坯，采用纯正天然鲜花窨制，品饮此茶，花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鲜爽，外型如大虾段一般饱满，耐泡度高。  |
