 首先减少投茶量，控制冲泡水温，掌握冲泡时间，茶叶中的苦涩味源于茶內的茶多酚以及咖啡碱类物质，因此在冲泡时避免苦涩味，可减少投茶量，宜少不宜多，清淡为佳，其次控制水温，鲜嫩之茶用80℃水冲泡，粗老茶叶用开水冲泡，最后出汤时间要快，避免长时间浸泡。 茶怎么泡不容易有苦涩味： 平时泡茶的过程中，投茶量过多，往往是茶汤滋味苦涩的祸首。 唯有茶水比例恰到好处，才能泡出适宜大部分喝茶口味的茶汤。 提到了投茶量，这个就以110ml标准容量白瓷盖碗为例，分享常见的几组茶水比例。 泡白茶，投茶5克； 泡红茶，投茶5克； 泡岩茶，投茶8克； 泡生普，投茶8克。 投茶量不多不少，正好适宜时，才能避免将茶泡涩！ 若是随手抓一把干茶放入盖碗中，很容易出现明显误差，导致投茶量过多。 如，泡白毫银针时，肥壮的银针芽头，体积小，不占地方。 将5克的干茶放入盖碗内，尚还能留下一大半的空间。 不似体积蓬松的秋寿眉散茶，连枝横阔，能将整个盖碗，占据得满满当当。 可见，单凭视觉和手感判断，投茶太容易出现偏差。 为了确保投茶量的不偏不倚，最好的做法，是用上克秤去称量。 口袋似的家庭克秤也好，天平似的小克秤也罢，或者是称中药用到的克两秤，都可。 经过精准的称重后，再进行分别投茶，才能避免投茶过多，好端端的茶汤，被泡成了黄连水！ 茶汤的涩，主要来源于茶叶内部的茶多酚物质。 茶叶内部可溶于水的物质，主要在于茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等。 一杯滋味舒适曼妙的茶汤，内部的茶氨酸含量丰富，茶多酚、咖啡碱含量适中。 排除掉茶叶本身的品质影响，喝茶时喝出明显的涩味，如何也化解不了的涩味，泡茶时间的长短，有着重要的影响。 按正常的泡茶习惯，在盖碗冲泡的情况下，不论是泡白茶，亦或是武夷岩茶与桐木红茶，快出水均为第一要义。 将纯净水烧到滚烫后，注入盖碗中，将里面的干茶均匀浸润后，快速合上盖，调整开口，快速倒出茶汤。 整个的泡茶时间，需要控制在10秒内。 天下武功，唯快不破。 泡好茶，同样是这样的道理。 若是出汤时间稍慢，让茶与水长时间接触的情况下，茶汤容易泡浓和泡涩。 长期饮用这样涩重的茶汤，不利健康喝茶。 毕竟，老话说得好，淡茶温饮最养人。 长时间喝这样泡得又苦又涩，味如中药的茶汤，全然体会不到半分好茶的清爽鲜香，香甘清活！  |
