 毛峰是绿茶，毛峰茶不经发酵，茶性偏寒，主产于安徽、四川、河南等地，其品种主要有黄山毛峰、龙井毛峰、素毛峰、峨眉毛峰、豫毛峰，其制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥四道工序。 一般指在绿茶初制过程中，形成的嫩烘青。毛峰条索硕壮成条、银毫满披、色泽黄绿隐翠；滋味鲜爽甘醇；香气清高幽远；叶底嫩绿呈黄。 细数我国知名的毛峰有： 黄山毛峰（安徽黄山）、龙井毛峰（安徽潜山）、峨眉毛峰（四川峨眉）、豫毛峰（河南信阳）、等等。 毛峰毛峰的品质特征： 外形：条索细扁紧卷状似雀舌、绿嫩油润、银芽秀丽白毫显露、带有金黄色鱼叶、色泽绿中泛黄。 香气：清香高爽、鲜洁如兰。 汤色：清碧微黄、雾气凝顶。 滋味：醇和浓爽、甘甜韵长。 叶底：嫩匀成朵。 毛峰茶与毛尖茶的区别： 1.茶树品种不同 毛峰：一般多采用大叶种、小叶种、茶树鲜叶制作而成，成品白毫显露。 毛尖：一般多采用中叶种、小叶种、茶树鲜叶制作而成，成品毫显而不露。 2.品质不同 毛峰：条索紧细弯曲毫显、色泽绿中带黄；汤色清澈嫩绿明亮；香气清香清新持久；滋味鲜爽醇香回甘；叶底鲜绿匀整软亮。 毛尖：条索细圆紧直、白毫满披、色泽翠绿。嫩香毫香熟栗香、清新高悦持久、优雅不俗；汤色黄绿嫩绿碧绿、明亮清澈、耐冲泡；滋味鲜浓甘爽、醇香回甘；叶底嫩绿匀整。 3.制作工艺不同 毛峰：一般情况下，毛峰属于烘青绿茶。制作工艺较简单：采摘→杀青→揉捻→初烘→提毫→复烘→成品。 毛尖：一般情况下，毛尖属于炒青绿茶。制作工艺较复杂：采摘→筛分→萎凋→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊晾→复烘→成品。 4.口感不同 毛峰：汤色清透明亮、茶香持久悠长、入口之后鲜美甘醇、唇齿留香回味无穷。 毛尖：汤色嫩绿嫩黄，清澈明亮；嫩香毫香熟板栗香，清新高悦持久；鲜浓甘爽，醇香回甘。  |
