 普洱生茶是采用云南大叶种晒青毛茶为原料制作而成，茶內富含咖啡碱、可可碱、茶叶碱、茶叶皂苷黄烷醇等物质，且相较于其他茶类含量更高，因此冲泡后具有苦涩的味道，但这种苦涩是可以快速化开的，解决苦味的办法为：降低茶叶投茶量、减少坐杯时间。 首先，普洱茶的苦主要来自于藏在其内的生物碱、花青素等物质，涩主要来自于多酚类、酚酸等物质，甜主要是由氨基酸带来，这些物质在茶汤中同时浸出，“相互结合”后就形成了鲜爽、刚烈、醇厚等口感。 其次，人的正常生理味觉中，一般能够明显分辨的是“酸甜苦辣咸”，其中苦在舌根最慢也最敏感，而涩，比较白话的形容就是“麻”，它并不是味觉器官化学感受系统上的直接反应。 而普洱生茶茶性中的涩，并不是明显的麻却又略带麻意，与我们所讲究的顺滑是完全相反的，直接表现就是口腔壁肌肉收缩且舌面略麻，其收敛作用并没有到青柿子那般的“生涩”程度。 最后，一般在生茶中，涩与苦基本都是伙同出现的，苦的敏感性显性高于涩感，所以刚喝普洱生茶时咱们更多能感受到的是苦味。 结语： 好生茶“入口苦而入喉甘”，这种“苦、涩”味在进入口腔后，被感知直至消退的过程，被称为茶的“收敛性”。 收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味； 收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。 对普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。  |
