 广东人的早茶时间为6:00~12:00，广州早茶分是由茶和餐点两部分组成，茶叶有有普洱、香片、乌龙、铁观音等，餐点则不胜枚举，有虾饺、肠粉、叉烧包、萝卜糕、烧卖、糯米鸡、豉汁凤爪等，而早茶的时间一般从早上六点持续到中午十二点。 “为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去”最能体现广式早茶文化精髓。 从早上六点到中午十二点，食客们一波接着一波，也不排除干脆一坐不起，足足吃上四个钟头的情况，茶水当然少不了，最常见的莫过于菊花茶、红茶、乌龙茶、铁观音和普洱茶，在服务员倒茶的时候，食客用食指和中指轻叩桌面以示感谢，这叫做“行叩茶礼”。 老式的早茶时间，各种点心蒸笼和盘盘碗碗被放在推车上，等推到跟前，食客可以自己选择吃什么，服务员便会在点餐卡的价位上盖上章，最后统一结算。不过现在已经越来越多地被提前点菜来取代了。 饮早茶，其实是重“点”轻“茶”。 粤式茶点数量之多，已经达到了数千品种。不管你是初来乍到的朋友还是本地街坊，来饮早茶一定会点被称为粤式早茶“四大天王”的虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包。 虾饺 以淀粉面做外皮，包裹鲜虾仁、猪肉、笋等馅料，蒸熟的虾饺皮薄、爽滑、晶莹剔透，里面的粉红的虾仁隐约可见，可谓“红妆素裹”。入口水晶外皮的柔韧劲道和虾仁天然的甜香融合在一起，爽口Q弹，无比美味。 干蒸烧卖 北方叫“烧麦”，薄皮里面主要放的是糯米和肉馅，而广东叫“烧卖”，烫面薄皮里却裹得是虾肉、猪肉和冬菇等馅料，捏成石榴花的形状，蒸熟后外皮是淡黄色的，入口软糯，馅料鲜香肉嫩，还有些许的汤汁。 叉烧包 这是长三角以及港澳地区非常有代表性的点心之一。以小块的肥瘦相间的叉烧为主，一笼通常有三个，外皮稍稍裂开，里面叉烧的香气渗透出来，入口馅料滑润，甜咸适中。 肠粉 肠粉又叫卷粉，是将米浆放在多层蒸笼里蒸成薄薄的皮，然后在皮里裹上肉馅、鱼片、虾仁、鸡蛋、叉烧等不同馅料，蒸熟后卷成长条，剪断就可以上桌了，吃的时候浇上生抽调味。肠粉香滑可口，细腻爽滑。 当然，除了“四大天王” 广东早茶中还有许多经典 蛋挞 蛋挞的做法是把饼皮放进模具中，倒入鸡蛋和砂糖混合而成的蛋浆，然后再烘烤而成，出炉的蛋挞外层酥脆，内层是香甜的嫩黄色凝固蛋浆，香气浓郁，甜美柔软。有些高级的茶楼还会推出燕窝酥皮蛋挞，非常美味。 糯米鸡 糯米鸡最早起源于夜市，当时是用碗盖着蒸熟的，后来小贩为了方便出售，就用荷叶包裹着沿街叫卖。现今的糯米鸡是在糯米饭里放入鸡肉、叉烧、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后上锅蒸，糯米鸡入口有荷叶的清香，软糯可口，风味独特。 豉汁蒸凤爪 广式早茶怎么能少了这只可爱的爪子呢？！这道点心外表红香酥软，味道醇厚，酱汁甜辣，入口即脱骨，并且还含有丰富的胶原蛋白，有美容养颜的功效，喜欢吃骨头的人一吃就会上瘾。 萝卜糕 萝卜糕是广东、福建、香港一带最受欢迎的年节糕点，也是各地广式茶楼的招牌点心之一。泛着油光、金黄酥脆的表皮，里头却是软软糯糯的细腻口感，萝卜糕本身不死实，也不松散，软硬度刚刚好，白萝卜特有的鲜甜香浓的滋味直入心扉，还有虾米的鲜香充盈，立体的味觉体验带来无与伦比的满足感，再蘸一点儿当地特有的辣酱，可谓妙绝。 云吞面 云吞面是广东到处可见的知名小吃，一碗面中一般放5颗云吞，云吞的馅料多以肥瘦混合的猪肉末、鲜虾仁，鱼碎以及蛋黄和各种调味料制成，馅料一般有鱼丸大小，用很薄的皮快速包起来，煮熟的云吞皮近乎透明，里面的肉馅和虾仁隐约可见，也被成为“玻璃云吞”，入口鲜爽味美。这道小吃除了云吞的口感讲究Q弹鲜香，还要讲究面和汤，面要有嚼劲和韧度，而汤头是用海鲜熬出来的高汤，不可以用味精，而要用海鲜本身的味道来提鲜。 双皮奶 双皮奶现在是全国闻名，做法是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮和蒸而成。因为表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。表皮光亮滑润，色洁白，香甜滑润，入口则化。 一顿早茶，把人聚在了一起，一盅茶，功不可没。茶楼里热气腾升，一张张方桌、圆桌边，最常见的就是是一个长嘴茶壶配一个瓦茶盅，一壶泡好的茶水，得先帮邻坐的人满上。 接着你说今日天下大事，他忆当年逝水年华，时间沉淀着彼此间的情分，让人好生羡慕。所谓的人生，于老一辈的广东人来说，不过是一盅茶，两件点心，谈笑风生过生活。  |
