 茶叶里毛茸茸的东西是茶毫，茶毫是嫩芽和嫩叶背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物，通俗来说，就是嫩芽和嫩叶上细小的茸毛，这些茸毛尖端细小，随着叶片成熟并经采摘、加工后，茶毫依附在干茶表面，这便是我们所见到的毛茸茸的东西。 茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内质丰富,对干茶品质味道的形成有一定的影响。 茶叶上茸毛的多少与品种、季节和生态环境都有一定的关系。在同一树梢上，茸毛的分布芽上最多、且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶。随着叶片的成熟长大，绒毛逐渐稀短而脱落。 幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。茶叶上的茶毫不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起到了作用，同时能增进茶汤品质。 在冲泡时茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸，也增进了茶汤的香气和滋味，所以有一定的茶毫茶汤也会比较鲜爽。 绿茶、红茶、普洱茶等干茶叶片上也都有茶毫，我们喝茶时茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是因素之一。当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，冲泡几泡之后茶汤就会变清亮了。 但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶茸毛、茶叶的嫩度。 茶毫不但富含丰富的氨基酸及其它营养成分，而且能够很好地增进茶汤的香气和滋味。 名优绿茶、白茶、工夫红茶等都要求显毫。 比如黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露，白毫银针、白牡丹以银毫显露，滇红、闽红以金毫显露而著称。其实，茶毫之所以会出现不同的色泽，主要与制茶工艺中茶多酚变化有很大关系。 绿茶是不发酵茶，茶多酚绝大部分没有被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，所以，大多绿茶大多显露白毫。  |
