 老白茶需要洗茶，老白茶是长期存放的新白茶演化而来，老白茶由于经过时间的沉淀，茶叶内物质丰厚，洗茶利于茶內滋味以及香气的析出，从而使得茶叶苏醒过来，其次洗茶还起到清洁作用，可保持茶汤的纯净性，尤其是在招待朋友与宾客时，洗茶则显得尤为重要。 洗茶（醒茶）有何意义： 醒茶，是指将白茶从沉睡的状态唤醒，从而使白茶内的物质完美析出。老白茶醒茶的过程就是让老白茶毛孔和细胞壁发生反应的一个过程。 在醒茶的过程中，细胞壁和毛孔被打开，细胞内的物质从众传递出来，这些物质包括白茶内的果胶、芳香烃等物质，这些物质都有利于白茶茶汤的醇厚以及白茶的药香等。 老白茶醒茶时，主要采用的方法就是用开水冲泡一遍，之后用盖子盖上，5~10s 即可快速出汤，让老白茶受热均匀。 盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四步骤。 准备：一壶开水（100℃） 工具：白瓷盖碗（110ml）、公道杯、茶杯、茶巾 投茶量：白茶5g 冲泡方法如下： 投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般110ml的盖碗投茶量为5g，记住宁少勿多这个词就好。 洗茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。 冲泡：冲泡的水温宜高（100℃），手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。 出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。  |
