 清代茶叶已齐全六类，分别为绿茶、青茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶，其中绿茶为不发酵茶，茶性偏寒；青茶为半发酵茶，茶性平和；红茶为全发酵茶，茶性温和；白茶为轻微发酵茶，茶性偏凉；黄茶为微发酵茶，茶性性寒；黑茶为后发酵茶，茶性温和。 明朝末年的茶叶有芽茶与叶茶两分法的普及，芽茶有探春、紫笋等，叶茶有雨前、雨后等，后来名为毛尖、毛峰、旗枪、猴魁的都是叶茶，这一时期也明确了商茶、官茶、贡茶的主体与责任。 清代茶类划分的其他依据： 以产地分：如祁门茶、武夷茶、平水茶等。 以季节分：如春茶、夏茶、秋茶等。 以茶树品种分：如罗汉、水仙、乌龙、铁观音、白先猴等。 以形状分：如松针、银针、雀舌、珍眉、紫笋、毛尖等。 依色、香、味分：如黄芽、绿切，形容其外观色泽；如黄汤、火青，指其汤色；如云南十里香、安徽舒城兰花、福州香片及安溪香椽等，指其香气。 依制法分：有发酵茶及不发酵茶。 从销路分：有内销茶、外销茶、侨销茶等。  |
