 六大茶类为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶，红茶的品种有滇红、祁门红茶、正山小种等；绿茶有安吉白茶、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等；白茶有白毫银针、贡眉等；黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等；乌龙茶有铁观音、单丛茶、岩茶；黑茶有安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶。 一、绿茶 不发酵，茶性偏寒 香高味醇、汤清叶绿 所谓“醇”，简单地可以理解为“可口”，在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低，以及两者的比值的关系。一般品质好的绿茶，多由中叶种和小叶种茶树鲜叶制成，氨基酸含量相对较高，而茶多酚的含量比大叶种要低得多，这样反映在绿茶品质上，鲜爽度比较高、比较醇和，无苦涩感。 绿茶滋味主要是： 浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘甜。 鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力。 鲜爽：鲜洁爽口，有活力。 代表品种：西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、日照绿茶等。 二、红茶 全发酵、属性温和 红茶在色、香、形、味方面，显示红茶品质特色的是干茶的黑色以及红汤、红叶。 红茶中的红碎茶是讲究内质的茶叶，滋味强调浓、强、鲜，并要求高香，富有刺激性。 红茶滋味主要是： 鲜爽：鲜洁爽口，有活力。 爽口：有一定的刺激性，不苦不涩。 鲜甜：鲜而带甜。 浓强：茶味浓厚，刺激性强。 鲜浓：鲜爽；浓厚而富有刺激性。 甜浓：味浓而甜厚，高级“祁红”带有的滋味。 代表品种：日照红茶、昭平红茶、坦洋工夫茶、湖红工夫茶、川红工夫茶、越红工夫茶、祁门红茶、信阳红茶、英德红茶、滇红工夫茶、金骏眉、正山小种、野生红茶等。 三、黑茶 后发酵，属性温和 虽然黑茶种类多，但有一个共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶独有的工序，也是形成黑茶色、香、形、味的关键。黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。 黑茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比较粗老外，主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。由于渥堆或长时间的自然后发酵陈化，收敛性和苦涩味降低，再加上普洱茶原料本身的可溶性糖和水浸出物含量较高，从而使茶汤的滋味由晒青毛茶的浓烈变为普洱茶的醇厚。 黑茶滋味主要是： 醇正：味尚浓正常。 醇浓：醇中感浓。 代表茶品：安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶、重庆黑茶、雅安藏茶等。 四、乌龙茶 半发酵，属性平和 乌龙茶其味甘浓而气馥郁，无绿茶之苦、乏红茶之涩，性和不寒，香久益清，味久益醇。 加上乌龙茶具有“绿叶红镶边”或“三红七绿”的色泽，以及外形壮结、匀整，高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。 乌龙茶主要滋味： 浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。 鲜醇：入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽。 醇厚：浓纯可口，回味略甜。 醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。 粗浓：味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感。 代表品种：铁观音、武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙等）、凤凰单丛、漳平水仙、岭头单丛等。 四、白茶 轻微发酵、属性偏凉 白茶以茶芽完整，形态息然，白毫不脱，香气清鲜，茶汤浅淡，滋味甘醇，持久耐泡而著称。 白茶主要滋味： 清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味。 醇爽：醇而鲜爽。 醇厚：醇而甘厚。 青味：茶味淡而青草味重。 代表品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 六、黄茶 微发酵、性凉 黄茶以“三黄”（色黄、汤黄、叶底黄）为品质特征。形成黄茶品质的主导因素是热化作用。 热化作用有两种：一是湿热作用，二是干热作用。 湿热作用，引起了品质成分的一系列氧化和水解作用，造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用，则以发展黄茶的香味为主导。 黄茶主要滋味： 甜爽：爽口而有甜感。 醇爽：醇而可口，回味略甜。 鲜醇：鲜洁爽口，甜醇。 代表品种：黄山黄芽、蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针等。  |
