 明前绿茶是头春，头春绿茶也是春天第一波采摘的茶叶，也是开年的第一摘，头春茶吸收了整个冬天的养分，茶叶中的精华充分发挥出来，而头春茶具有嫩匀、鲜爽、香幽等特点。 第一波春天采摘的茶叶，称为头春茶。 头春茶一般可以轮采三四次，第一轮就是头采。在春茶之中，头春茶代表的是高品质，头春接下去就是二春。因为每个省份气候的差异，头春茶的时间会有区别。 但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。 绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月，比如四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶区往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶区，头春茶的采摘时间更晚。 头春：三月上旬到三月下旬； 二春：四月上旬到四月下旬； 尾春：四月下旬到五月上旬； 夏茶：五月中旬； 秋茶：九月中旬。 头春茶的香气，以鲜为主，夹带花香，品质突出。 头春茶，它采摘时气温还比较低，在此较低温的状态下，氨基酸被大量保存下来。 而各类花香物质，也得益于其中的芳香物质。这些芳香烃、芳香醇有着不同的沸点。气温低的状态下，这些香气物质挥发少，故而形成了头春茶香气馥郁、高扬的独特品质。  |
