 红茶提香温度105℃为最佳，提香时间为20分钟，所谓提香，指的是在工艺流程的后期采用提高温度的方法改善香气品质，提香选用的机械有热风式茗茶烘焙机、滚筒复干机等，而提香温度宜控制在 105 ℃左右较好，提香时间宜控制在30分钟以内。 在实际生产中，一方面要通过低温保持红茶油润度; 一方面又希望通过高温促使茶叶向红色转变，因此提香温度不宜过低，也不宜太高． 色泽分析结果表明，提香温度控制在 105 ℃左右较好。 试验证明，提香时间对色泽的影响不显著，随着时间的延长，各色泽指标值呈下降趋势。 随着提香温度的升高，茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素、茶黄素、茶红素含量明显减少( P ＜0．05) ，125 ℃条件下明显低于其他温度处理; 咖啡碱、水浸出物、茶褐素含量变化不明显。 提香时间对各成分的含量影响不显著，但总体呈下降趋势。 结论 在实际生产过程中，各类茶叶提香的含水量一般控制在 6%左右，如果含水量过高，则不利于香气释放; 随着温度升高和时间延长，香气、滋味得分和总分先升后降，温度和时间转折点分别是95 ℃和30 min。 建议，红茶箱式提香的工艺参数应控制在含水量 6%左右，提香机温度控制在 95-105 ℃ ，提香时间 20 min 左右。  |
