 宋代点茶用抹茶加粉打击成悬浮液，宋代的点茶用的是团饼茶，先将茶饼碾碎成粉末，再用茶罗筛过，接着烧水，用沸水冲洗后，将茶粉放入茶盏，先少倒点开水，将茶粉调匀，称调膏，再从四边注入沸水点茶，边注水边用茶筅击拂成悬浮液，然后将有茶末的茶汤一起喝下。 点茶第一步：炙茶。这一步是针对涂有膏油的陈茶，新茶就可以不必了。“于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止”，之后用茶夹夹住在火上烤干，“然后碎碾”。 在古代，陈茶是很常见的，这种陈茶并非品质不好的代表，相反有些人还会觉得经此一步，茶会变得别有味道。 点茶第二步：碾茶。把茶包在干净的纸中锤碎，然后放入茶碾中研磨。碾茶的质量会直接影响之后点茶的品质和颜色。点茶第三步：罗茶。这一步就是用茶罗筛茶，“罗细则茶浮，粗则水浮”而点茶最好的状态是茶水融合，均匀悬浮。 点茶第四步：候汤。“未熟则沫浮，过熟则茶沉”。这一步就类似现在的烧水，需要对水的温度有很好的控制，在当时完全凭人工经验烧水的年代，蔡襄认为“沉瓶中不可辨,以目候汤最难。” 点茶第五步：熁盏。即将茶杯先烤热，因为“盏冷则茶沉”。 点茶第六步：点茶。“茶少汤多，则云脚散。汤少茶多，则粥面聚”。在泡茶末这一步，与现代泡茶类似，茶水比例非常重要。为了保证茶水比恰到好处，通常先加少量水将茶末调匀，也就是调膏。然后边加水边用茶筅搅动。  |
