 酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。 李清照《鹧鸪天 寒日萧萧上琐窗》 我想，再也没有一个朝代能像宋朝那样，把“生活品味”视为最高层次的追求。 吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”“四般闲事”。 是闲事，更是雅事。 宋人茶事，最为平常，也最为风雅。 从帝王到平民，从朝堂到市井，文人雅士、民间百工都极为讲究，可谓空前繁荣。 ▲ 宋人点茶场景 宋徽宗此人，是个艺术天才。 他爱好茶事，也精通茶事。 不仅著有《大观茶论》一书，分享对点茶之艺的领悟、妙处。 ▲ 宋-赵佶五色鹦鹉图 《延福宫曲宴记》中还记载了，他为群臣演示点茶茶艺的故事： “上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月”。 上有所好，下必甚焉。 皇帝所乐之事，自然风靡朝野，商贾贵胄，争相效仿。 宋徽宗也支持大臣们玩茶，认为这是“盛世之情尚也”，苏轼等诸多名流志士也都对点茶赞赏有加。 今天我们来聊聊宋人茶事，体验1000年前的风雅生活。 ▲ 宋徽宗《文会图》，和大臣分茶场面。 点茶“点茶”并非宋人初创，在唐代就已经出现。 但唐人喜欢“煎茶”，加入各种香料，繁华而绚丽。 追求平淡美学的宋人，更喜欢滋味纯正的点茶。 穷尽雅致的“点茶”，成了当时饮茶的主流方式。 ▲ 宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具：茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托。 《知否，知否，应是绿肥红瘦》电视剧中，为大家全面展现了点茶的工艺。 首先，茶具要备全：茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、上等泉水等，每一样都必不可少，备齐之后，开始点茶。 点茶的工艺步骤颇为繁琐。 第一步：将茶饼用微火慢慢灼烤，去除水分和苦涩味； 第二步：用茶碾子将烤过的茶饼碾碎，放入绢罗里面过滤杂质，留下最细的那层茶粉； 第三步：在汤瓶里面放入上好的泉水，煮沸或者将沸水注入汤瓶； 第四步：用沸水烫洗茶盏，保持温度，利于茶水香气的散发； 第五步：将茶末置于茶盏中，用少量沸水调成膏状，溶解茶叶部分成分； 第六步：将汤瓶里面的水慢慢注入茶盏中，边注边用茶筅来回搅动击打，此时，茶盏内壁会泛起一层饽沫，用茶筅去拂。 如此，一盏茶便点好了，调匀茶，而后饮用。 宋人点茶，最讲究茶汤美如“疏星淡月”。 使茶汤泛起泡沫，颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白，直到泛起满碗雪花。 这样的茶汤是看得见的雪浪，又焕发着光彩，如“镜中花”“水中月”。 既考验点茶技巧，又考验茶人的用心。 茶味最美在平淡，但不寡淡，要淡而有味，要能满口茶香，回味无穷。 斗茶宋人不仅有着别样的烹茶方法，还将茶玩出了“花样”。 比如，斗茶。 猜测茶叶产地、辨别采茶时间、比拼茶叶质量，比拼点茶技术…… 这是宋人独有的雅玩，放到现在也别有生趣。 文人聚在一起，于庭院，或竹林，带上珍爱的茶具，带上私藏的奇铭，逐一品评。 烧汤点茶，看谁的茶浮沫颜色更白，谁打出来的浮沫更多更细腻。 传闻，书法家蔡襄与苏才翁斗茶，几个回合还难分胜负。 最后一回，苏才翁将泉水用翠竹浸沥过，再拿来斗茶，后来也因为茶香中含有竹香才胜出。 既要赢，便赢得风雅，赢得有趣。 到了民间，大家则要“斗”得尽兴。 五六个茶粉碰到一起，于闹市、于门前，但凡有兴致，便可就地“开场斗茶”。 赢了开怀大笑，输了捶胸顿足。 要的是尽兴的痛快，风雅的狂欢。 茶百戏风雅的宋人，把精致，刻在骨子里。 他们以茶为墨，在茶汤里画画，又称“分茶、水丹青”，又称“分茶”。 颇像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”，但难度更高。 茶百戏通过茶与水作画，并能形成纤巧如画的汤纹，而作画的工具又只有一个小茶勺。 有的仅使用汤瓶的壶嘴便可描出点点飞鸿，寂寂小亭，或三两桃花，甚至可以幻化出诗句来，绝妙至极。 《荈茗录》"生成盏"条记："沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。" 其"茶百戏"条记："近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。" 茶中有画，画中有茶，说的正是茶百戏。 宋人把心中的山水，刻在画里，也在茶里。 他们笃信生命的质感，远比财富权力更具价值。 这是宋人的品味，他们让最日常、最平凡的茶，有生活的味道，更气质不凡。 只有懂得感受和体味生活，才是一个生命的最高境界。 如今面对生活节奏加快，我们也不妨像宋人一样慢下来，去发现生活中的美物、美景，也许会有不一样的心境和体悟。  |
