六大茶类的特征以及区别1、绿茶 滋味鲜爽、清汤绿叶 绿茶的工艺为：采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶，杀青是核心工艺。 成品茶外观为翠绿或嫩绿色泽，条索紧致，滋味清新自然，鲜爽是绿茶的核心特征。 因工艺不同，绿茶又分为炒青、蒸青、烘青、杀青绿茶。 代表茶品：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、恩施玉露、都匀毛尖等。 2、黄茶 鲜醇回甘、黄汤黄叶 黄茶于绿茶相似，但过程中多了一道“闷黄”工序，亦即在杀青后与烘焙间经由包裹、覆盖或闷堆手法，使茶叶与茶汤的颜色转呈微黄色泽，滋味也更甘甜醇柔。 黄茶的核心特征为黄汤黄叶，因此很容易区分。 代表茶品：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。 3、白茶 滋味甜爽，色泽灰绿（新白茶） 白茶鲜叶采摘下来后，只在低温环境中进行长时间萎凋，不经任何炒青或揉捻动作。 直接干燥而成的轻发酵茶。 外形带有细致的茸毛，肥壮匀整，滋味淡雅甜爽，非常独特，而汤色以杏黄、橙黄为主。 香气上，带有毫香、花香、果香等，而老茶有枣香、陈香、药香等。 代表茶品：白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。 4、青茶 又名乌龙茶，香气高扬，韵味明显 青茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，属性平和。 青茶制作工艺之多样与复杂度在各茶类中稳居第一，遂而滋味也最变化多端。 兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，带有花香、果香、岩韵、观音韵等丰富纷呈的香气、韵律。 乌龙茶色泽较为复杂，如铁观音为砂绿、大红袍为宝色、凤凰单丛为黄褐色，索索紧致。 汤色上，以橙黄、橙红为主，也有金黄等色泽。 代表茶品：安溪铁观音、凤凰单丛、水仙、肉桂、大红袍、漳平水仙、冻顶乌龙等。 5、红茶 温润甜纯，清爽鲜活 红茶的发酵程度比较完全，因此红茶的香气比较温和，滋味更加的清甜。 制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的红色茶叶、红色茶汤特征。 当然，并非所有红茶都是红汤红叶，如金骏眉则是金黄黑三色相间，汤色金黄；而正山小种外观为乌黑油润，汤色橙黄。 而在英文中，红茶不称“红”茶，而称black tea，这与历史有关系，这里就不多说了。 代表茶品：滇红、祁门红、川红、宜红、正山小种、金骏眉等。 6、黑茶 色泽黑褐、条索粗老，汤色红黄或红褐色 黑茶是后发酵茶，制作上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程。 黑茶的选料相对于其他茶类，比较粗老，且部分还含有茶梗，因此滋味醇厚一些。 而在后期的保存时间里，黑茶也会越陈越香。 黑茶的滋味比较醇厚、韵味充足，茶汤的色泽以黄、黑褐为主。而条索呈现紧结，或散茶、或砖茶、或饼茶，总之，还是很好区分的。 代表茶品：安化黑茶（茯砖茶、花砖茶、黑砖茶）、湖北老青砖、泾阳茯茶、雅安藏茶等。  |
