 工夫红茶之所以称为工夫，是因为其茶制作工艺复杂，包括初制、精制两个阶段，所以工夫的意思便是花费时间、精力、工夫力气制作出的红茶，工夫红茶是传统工艺的智慧成果，其品种较多，包括滇红工夫、川红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫等。 工夫红茶的制作工艺由于小种红茶加工比较复杂，在后来的实践中工艺被简化，只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。 这样制作的毛茶相对粗糙，必须要经过精制才能出售。所以毛茶加工(精制)，又经过多次翻复，费了不少工夫。传统工夫红茶必须经过初制和精制两个阶段，靠“工夫细”制出来的。 历经初制和精制两个阶段。通常在每年三四月份准备进行初制，一直都要连续到端午节前；过了处暑节后准备精制，全部结束需要3~4个月。 初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵以及干燥。 制作而成红条茶即毛茶后，准备精制，经筛选、分选、拣剔、复火、匀堆、拼装等多道工艺过程制作而成工夫红茶成品。 红茶的分类我国红茶目前分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶，其中工夫红茶、小种红茶是饮用较多的茶品，而红碎茶主要用于出口。 小种红茶 小种有珍贵稀少之意，小种红茶分为正山小种和烟小种。 正山小种产于福建崇安（今武夷山市）武夷山国家级自然保护区星村镇桐木村，所以也称星村小种或桐木关小种。 正山小种是红茶的鼻祖，是世界上第一款真正意义上的红茶。在正山小种产区范围之外的小种红茶，称为烟小种。 工夫红茶 工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品类又可分为大叶工夫和小叶工夫。  |
