 好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽 这五个方面来判断。 现代科学分析认为，泡茶宜选用软水或暂时性硬水。软水沏茶，色、香、味俱佳；硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。 先来普及几个概念： 硬水：每升水含高于8毫克的镁离子钙。 软水：每升水含低于8毫克的镁离子钙。 暂时硬水：是可通过简单方法（如煮沸）转化成软水的硬水。 总体上讲我国北方硬水较多，南方软水较多。 中国农业科学茶叶研究所2018年曾经在《中国茶叶》杂志上发表过一篇关于泡茶用水的专题文献《日常泡茶用水的选择与处理》，中间提到水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体，水质的好坏直接影响茶汤的感观品质的优劣。 文章在科学分析泡茶用水对茶汤感官品质影响的基础上，提出了人们日常泡茶用水的选择标准、处理办法与使用技术，对人们日常科学、健康泡茶具有指导作用。 泡茶用水不仅有一定的普遍要求，也会因茶的特点和因人的爱好而异，但在一般性选择上，纯净水基本不存在其他杂质对于一般消费者而言是较佳的选择，达到低矿化度、低硬度、低碱度等“三低”指标要求的天然水是值得推荐的泡茶用水。 清香型绿茶选用纯净水等类型水，更能体现茶的清雅、清爽风格，还原茶的自然风味。 不用泡茶用水的特点通过对不同种类的水质对泡茶品质影响研究发现，不同水质对泡茶的影响最主要还是取决于其硬度即矿物质离子含量。 1、纯净水 纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，不含任何杂质，可直接饮用的水。 由于纯净水不含任何矿物质离子，泡茶时干扰最少，其茶汤香味体现是四种类型的水中比较纯正鲜爽的。 2、矿泉水 与纯净水相比，矿泉水含有的某些矿物元素，会使泡茶效果不佳： 钙（Ca2+）：影响茶汤茶多酚含量：钙由于易和茶多酚螯合，使茶汤中茶多酚含量降低。 铁（Fe2+）：影响茶汤色泽：铁促进茶多酚参与茶乳酪形成，使茶汤变成暗褐色。 锌（Zn2+）：经品尝会使茶汤后味苦涩。 不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，钙、铁离子对茶汤品质影响较大，用于泡茶效果并不佳。 3、矿物质水 矿物质水是人工添加各种不同矿物质离子。由于国家对矿物质水有法规要求，所以一般的矿物质水离子含量过高，导致泡出的茶汤色泽发暗，易产生沉淀。并不适合泡茶。 4、自来水 自来水是最常见的生活饮用水，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水。因其含有氯，建议饮用前需经过除氯和过滤。 自来水不同地区品质不同，部分铁离子及其他矿物质离子含量较高，泡出的茶汤容易发暗发黑，品质不好。 多项研究证实，高品质纯净水在保证安全、健康的同时，更能凸显食材的本味。 综合考虑水的安全性，茶汤的品质。生活饮用水中适宜泡茶的水顺序是：纯净水 — 矿泉水— 自来水。  |
