 普洱茶有饼状、沱状、砖状等多种形状，这一点想必大家早已见怪不怪。古代交通并不便利，茶叶的贸易全靠着茶马古道上的马帮运送，我国西南地区山地较多，地势非常的不平坦。 如果以散茶的形式存放，会给运输增加很大的成本，紧压之后只需要一匹马就可以背完两匹马装的茶叶，所以紧压成饼、砖、沱的形状对于运输来说是非常大的便利。 如此说，这个“窝窝”与普洱茶早期的运输有关？但是很多茶友可能还是会好奇，这其中有什么道理和作用吗？ 有人说这是为了透气，也有人说是为了包装好看，看起来都很有道理的样子，但好像又并不是根本原因。今天，益信君就和大家聊聊普洱茶饼背后的“窝窝”是怎么来的。 1、“窝窝”是如何形成的 要想解释清楚茶饼背后的窝，便要从普洱茶压饼开始说起。在普洱茶的制作工艺里，“压饼”只是其中的一道工序，而这道工序里面藏着很多的学问。为此，勐海茶厂生产部副部长马伟伟来给大家说说，这个窝窝的“秘密”。 ▲马伟伟 马伟伟：“在压饼之前，把称量好的散茶放入蒸桶里进行蒸茶，待茶蒸软之后，再把茶倒进布袋，根据茶叶松紧需求不同，进行布袋收口、绕紧、打结，然后进行揉制、团边，最后压制。而布袋收口打结的那个位置，就是窝形成的地方。” 由此可见，普洱茶背面有“窝窝”也说明其采用的是手工布袋定型的传统技艺。这种传统技艺由来已久，形成了普洱茶外型的一个重要特征。随着时代发展，大益茶生产环节不断进行工业化革新，但茶饼压制中依旧保留了传统制茶的工艺环节。这也是“大益茶制作技艺”，被列入国家级非物质文化遗产保护名录的重要组成部分之一。 2、“窝窝”有什么作用呢 了解了这个“窝窝”是怎么形成的，相信很多茶友仍然会有疑问——“这个窝有什么作用呢？” 对于这个问题，益信君也想到了。为此还查阅了相关资料，但没找到一个明确的说法。那就请专家出马，来看看他们的解答： 邵爱菊（勐海茶业有限责任公司执委会委员）： 中间有窝的茶饼，叠放在一起是不会完全重叠的，它们中间会存在缝隙；而模具压制的茶饼，放在一起就会重合，就没有太多氧的接触，因此可以说，有这个窝窝的茶饼更利于茶饼的后期陈化。 （压制工具-石墨） 赵宝权 （大益茶道院院长助理）： 拼配茶讲究料的均匀性、协调性，有这个“窝窝”就相当于多了一个工艺参考标准，“窝心”正不正可以看出其揉饼匀不匀，揉饼匀不匀又可以反映出拼配用料的分布是否均匀，“窝心”正说明其分布是均匀的，反之则说明不均匀。 3、没有“窝窝”的茶饼如何压制 有窝窝的普洱茶饼存在，当然也有没窝窝的普洱茶饼。没窝窝的普洱茶饼在压制时，无需将蒸软的毛茶装入布袋，而是直接将干毛茶装入金属甑子，然后上蒸汽蒸软，用金属模具直接压制，紧结后倒出，这样的方式压制出来的茶饼便没有“窝窝”。 相比传统的茶饼压制工艺，这种方式减少了装布袋、入袋揉压、拆布袋的程序，能够有效缩短压制时间，提高生产效率。 因为装茶的甑子需要直接上蒸汽，所以甑子底部有许多洞眼，直径5-6毫米，经过重力紧压以后，茶饼的背部会出现一个个突出的小乳钉，一片357克的饼大概会有百来个乳钉，根据模具的不同，数量也有所差别。这种工艺诞生的初衷就是为了提高生产效率、解放劳动力。 不论是什么形状的普洱茶，饼茶、沱茶还是砖茶，存放几年之后都会有着不同的香气、滋味，这也是普洱茶的魅力所在。 也正因为普洱茶有着不同的形态，所以给了品饮者更多的选择，例如大益推出的手撕薄饼、小金沱、小方砖等冲泡便捷的普洱茶品可以满足便捷品饮需求。  |
