 泡一壶好茶，便有了新的故事。 茶叶是我们生活中的茶米油盐酱醋茶，对于爱茶的人来说，顿顿都不能少。 一只盖碗，少许茗茶，几只茶杯，一壶开水，便能冲泡开来。 饮之，清爽通透，沁人心脾。 而泡茶，自然是一门技术，可简单，可复杂，主要还是依据个人喜好，以及用茶场景而定。 反正，做什么都没有绝对的错，一壶，自己喜欢，便是简单的幸福。 那么生活中，我们经常会使用盖碗，而盖碗泡茶有哪些注水手法呢？这些手法适合哪些茶叶？ 下面我们一起来看一下： 1、沿边，定点，高冲 适合铁观音、凤凰单丛、阿里山乌龙等香气高扬的茶。 （沿边定点高冲） 悬高水壶之后进行注水，落水点在茶碗的边沿处，靠落下的水流使得茶叶在碗内上下翻滚，从高处落下的水流冲击力大，使茶叶在碗内上下翻滚。 茶和水在第一时间接触的相对高温下浸出融合度高，同时加大了和空气的摩擦，香气得到快速的激发，扑向鼻尖沁人心脾。 2、正心，定点，低斟 适合老白茶、普洱、漳平水仙等块状紧压茶。 （正心定点低斟） 水壶口尽可能的离盖碗近，落水点在中间茶上面，使得茶叶尽快舒展开来，这样香气会从内部逐渐扩散开来。 3、沿边，定点，低斟 适合碎散茶或投放量多的茶。 （沿边定点低斟） 水壶口稍离碗口，落水点固定在边缘一个地方，缓慢注水，这个方法也是最温柔的注水手法，可以让茶水慢慢融合，冲泡出来的茶叶会更温和一些。 这种方法是最轻柔的，一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩，如果茶量不小心投放过多，或者茶叶较碎可以使用单边定点注水，并且快速出汤。 4、定点，环绕，低斟 适合白毫银针、绿茶、茉莉花茶、金骏眉这类细嫩芽茶。 （沿壁环绕） 水柱沿着盖碗边缘流入，循环顺时针画圈。如果水壶出水流量大就快速旋转，若是细口壶嘴流速慢，就慢一点旋转，保证最少一圈，茶叶都能得到润湿。热水经过盖碗壁流下，温度进一步降低，便不会烫伤嫩芽茶。 5、中心螺旋，或覆盖低斟 适合散白茶、散生普等条索蓬松易浮起的茶。 （中心螺旋） 将煮好的热水从盖碗中心向外螺旋的走向注水，此类茶叶容易漂浮起来，从上面螺旋冲淋可以让中间的茶也能充分接触茶水，令茶与水更好更快的融合。 或是注水时按照顺序循序画“N”，确保所有的茶叶都能被冲泡到。 （所谓的定点，就是冲某一个点位进行注水，或者是水壶离茶碗的距离进行定点，点不变，变的是注水时手与茶杯的距离与注水的速度。） 看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。 虽说注水的手法对茶汤口感的影响，相对来说没有水温和坐杯时间那么大，但是，没一点一滴，都是进步的源泉喝动力。 正如生活，一点点的改善，最终都将积累成幸福的种子。  |
