 1.矿物质含量： 矿物质含量太多，一般称为硬度高，泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降度，不适于泡茶，矿物质含量低者，一般称为软水，容易将茶的特质表现，是适宜泡茶的用水，但矿物质完全没有的纯水，口感清爽度不佳，也不利一些微量矿物质的溶解，所以也不是泡茶的好水。若以「导电度」说明水中矿物质的含量，10~80度是很好的状况，150度以上就嫌硬了点。台北等一些城镇的自来水硬度都在适用的范围。 2.消毒剂含量： 若水中含有消毒剂，如台湾自来水使用液氯，饮用前应使用活性碳将其滤掉，慢火煮开一段时间，或高温不加盖放置一段时间也可以，消毒剂会直接干扰茶汤的味道与品质。 3.空气含量： 水中空气含量高者，有利茶香挥发，而且口感上的活性强，一般说「活水」适于泡茶，主要因活水的空气含量高，又说水不可煮老，因为煮久了，空乞米含量降低。 4.杂质与含菌量： 这两项东西愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，后者还可以利用煮沸的方法将之消减。 市面上销售的「矿泉水」与「饮用水」适不适于泡茶？要看是高矿物质含量还是低矿物质含量，前者不宜泡茶，后者可以。泉水是不是适宜泡茶，要看矿物质、杂质与含菌量而定，不是每一口泉水都有好的水质。 水的来源也是地缘的限制。如果不方便，总不会去买小罐装的矿泉水来泡茶。所以不是人为可以随意控制的！但是冲茶的常识却可以。 烧茶水的壶，应该避免使用金属制的材料。建议使用陶壶。出水口不要太大的。因为泡茶还是以两人壶、四人壶最佳(严谨说来，应该是说四人壶、八人壶)。所以出水口太大不好控制。 烧水最好是用炭火，但是使用炭火需要技术，没有浸润一季，烧水容易有问题。科学昌明，学茶不必从烧水开始！可以使用电、瓦斯、酒精...。 首先要回忆一下物理，水中溶有气体，到沸点时，溶解的气体几乎被排出水中。所以，忌讳用开水养鱼。而泡茶时，水中若是溶有足量的气体，对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果。相较以尚未开的水泡茶，开水泡茶有点「死死」的感觉，失去应有的鲜活感！ 增加水中溶有的气体量，最好的方法有： 生水不要煮到开。可以从烧水壶的咕噜咕噜声判定，也可以从将近沸腾时，热水中的泡泡大小来区别。近乎沸腾时，关火；温度不够时，开火。但是不同的烧水材料和方式就有不同的反应，需要自己去体会。科学进步，顺便买一支摄氏100度的温度计，可以缩短学习路径。 冲茶时，将壶举高些，高冲有助于气体的溶入。但是，这会降低温度，不可不考虑。 冲茶时，把壶盖放倾斜于壶口，当它是篮板。因由媒介物增加溶气体量。但，这也会降温。 将茶壶的水倒出时，高冲也可增加溶气体量。 从茶海倒入杯中，高冲也可以增加溶气量。 把握住溶解气体的原则，泡出来的茶汤会较鲜活，甚至会泡出以前从没泡出的香气！但是，如果泡出来的茶汤和以往相较，喝起来有闷闷的感觉，那种香气扬不起来的感觉，大半是因为冲泡温度太低。 用蒸馏水、去离子水、逆渗透水泡茶会比自来水好。只能算普通。外面的矿泉水品质不一，可以试用看看。接触过磁化水的心得是：刚从「水机」流出来的水，好！但是「水机」用了半年之后，刚从「水机」流出来的水，差！尤其是香气、滋味都称上品的茶，用较好的水和自来水泡起来差异更大。  |
