 普洱生茶汤出现泡沫，主要是因为茶皂素，茶皂素又名皂甙、皂角甙，具有一定起泡能力，而普洱生茶采用云南大叶种茶树制成，其叶片、茎均含有一定程度的茶皂素，在干茶冲泡时，遇高温沸水得以起泡，从而出现大量泡沫。除此之外，茶汤泡沫也与茶叶净度、整碎、冲泡方式有关。 普洱生茶汤为什么会有泡沫核心因素便是茶皂素。 茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。 据研究表明，在普洱生茶的内含物质中含有茶皂素（又名茶皂甙），即天然糖苷化合物，（尤其是云南大叶种更为明显）。 而茶皂素是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。 简单来说，茶皂素是一种茶叶本身所含有的天然物质，具有起泡能力，冲泡茶叶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层。 需要注意的是，茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。 普洱生茶泡沫的影响因素从引起普洱茶冲泡因素的因子分析，我们不难发现我们泡出的普洱茶之所以在茶汤里面会附着着泡沫。 除了和普洱生茶本身的茶叶本质、茶饼（或者是散茶条索）的整碎度及匀净度等有关之外，还和冲泡的水温、注水方式等有相当大的联系。 另外，再结合与之相关的普洱茶的制作工艺等的诸多因素，实际上我们所能够得出的，引起茶叶“泡沫”的原因是多种多样的。 而要想具体辨别茶叶，特别是像普洱茶这类加工工艺较为复杂的茶类，就更不能单凭所冲泡的茶汤里面是否有泡沫来断论其品质的优劣。 我们只能说，冲泡普洱茶，有泡沫是正常现象之一，但这并不能说明茶叶的品质好坏。  |
