 六大基本茶类分别为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶。 绿茶：安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、雀舌等。 红茶：祁门红茶、滇红茶、英红茶、正山小种、金骏眉等。 白茶：贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针等。 乌龙茶：铁观音、大红袍、凤凰单丛、肉桂、水仙、冻顶乌龙等。 黑茶：天尖茶、茯砖茶、千两茶、老青砖、六堡茶等。 黄茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。 六大茶类的特点解析1、绿茶 绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶，也是饮用人数较多的茶品之一。 它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。 绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。 制作工艺：杀青、揉捻、干燥。 代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰 2、白茶 白茶属轻度发酵茶，主要产于福建福鼎一带。 白茶的制作工艺最自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。 白茶成茶满披白毫，如银似雪。 制作工艺：萎凋、干燥 代表性茶叶：白毫银针、白牡丹 3、黄茶 黄茶也属微发酵茶，是我国特有的茶类，较少见。 黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺，因此形成黄叶黄汤之特点。 滋味甘香醇爽，和绿茶比要更柔和，有回甘生津。 制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥 代表性茶叶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽 4、青茶（乌龙茶） 乌龙茶属半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾等地。 乌龙茶属工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。 乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有。 制作工艺：萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥 代表性茶叶：冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音 5、红茶 红茶属全发酵茶，发源地是现在福建武夷山桐木关（村），最早的红茶为小种红茶，它是世界红茶的始祖。 红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80％）。 红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。 制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥 代表性茶叶：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、金骏眉等。 6、黑茶 黑茶属后发酵茶（渥堆发酵是形成品质之关键），主要产于湖南、云南、四川等地，为方便运输，多数被压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。 与其他茶类不同的是，黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，所以它有助消化和顺肠胃的作用。 黑茶干茶一般色泽乌润，汤色澄黄透亮，香气醇和，滋味醇厚回甘。 制作工艺：杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥 代表性茶叶：三尖茶、千两茶、三砖茶、六堡茶等。 中国茶叶历史和知识博大精深，从主要的六大茶类入手，对我们日后喝茶形成系统的认知，很有必要，特别是刚接触茶的新手。  |
