小昵经常听到朋友说每次喝茶都感觉和上一次喝到的味道不大一样; 但又说不出哪里不一样,明明冲泡方法都一样。 其实这个问题不仅新茶客会遇到,老茶客也会。 因为同一款茶会因为不同的冲泡方法、不同的泡茶环境、不同的泡茶条件、不同的人,甚至是不同的天气而泡出不一样的味道。 今天我们就来聊聊哪些因素会影响一泡茶的风味呈现。 1、水质和水温 明人许次纡在《茶疏》中说:“茶滋于水,水借乎器,汤成于火,四者相须,缺一则废。”说明想要泡一壶好茶,除了茶叶本身的好坏,还要水好、火足、器美,缺一不可。 “水为万茶之母,壶为万茶之父。”茶性借水而来,不同的水质对茶的色、香、味、韵有很大的影响。 除了水质,水温也会影响茶汤风味的呈现。 水温是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。 一般而言,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比,水温愈高,溶解度愈大,茶汤愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤也就越淡。 2、器具不同 “工欲善其事,必先利其器”器是茶之父,不同的器具对茶汤风味的呈现不同。 比如盖碗密度高,吸水率为零,对茶性的表达最为准确,而且可以灵活掌握出汤速度,无功无过。 而像紫砂壶、紫陶壶等壶具,因为富含气孔,所以透气性好,泡出来的茶汤比用盖碗更好喝。 此外,同一泡茶,如果使用不同颜色的瓷杯或陶杯,除了茶汤颜色不同外,风味也不大相同。 一般来说,若要品鉴茶汤的颜色,白瓷杯是最佳选择。如果要让茶品韵味得以完全体现,则以陶杯较为适合。 3、时间影响 说到时间对一泡好茶的影响,很多人会想到出汤时间长短的影响。 其实这个想法也没有错,茶叶浸泡的时长确实会直接影响到茶汤的风味。浸泡时间长,茶汤过浓;浸泡时间短,茶汤则寡淡。 此外,同一泡茶的风味在早中晚的呈现都会有细微的差别,天气冷热也会影响茶汤的香气和汤感,甚至空气的湿润程度也会影响到茶汤的风味。比如下雨天泡茶,水味可能就会重一些。 4、冲泡方法的不同 每个人对于泡茶都有自己的方法和心得,不同的人不同的冲泡方式,都有可能造成茶汤风味的差异化。比如投茶量的不同,不如注水方式的不同。 5、茶叶储存 茶叶具有吸附性、吸湿性和氧化性,因此储存茶叶时要干燥、避光、密封,无异味,不然茶叶一旦受到受潮或者吸收了异味,那冲泡出来的茶汤可能不止是味道不一样了。 6、环境和心情 欧阳修在《尝新茶呈圣俞》里有诗云:“泉甘器洁天色好,坐中拣择客亦佳。”喝茶不仅是要水好器洁天色好,还要人与茶相宜,人与人相和,这样方有雅趣。 雅致的环境令人舒适和放松,志同道合的茶友产生心灵上的共鸣,“心清可品茶,意适能言趣。”心生愉悦品的茶和心情烦闷时品的茶味道肯定是不一样的。 结语 同一泡茶,在正常的情况下,一般会喝到不同的味道是正常现象,但我们也需要明白这种变化是轻微的,并非彻头彻尾的改变。 当然,如果茶叶的存放失误,导致茶叶收到异味、潮湿等的侵袭,那么就是另外一番场景了。 |