（绿茶杀青工艺） 六大茶类的制作工艺1、绿 茶 制作工艺： 鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。 杀青方式：加热杀青，蒸气杀青。 干燥方式： 晒干(晒青)：加工成紧压茶，唐时开始出现。 烘干(烘青)：普通烘青通常用来熏制花茶。 炒干(炒青)：长炒青—长条形的炒青绿茶；扁炒青—外形扁平光滑；圆炒青—外形呈圆形颗粒状。 （黄茶闷黄工艺） 2、黄 茶 制作工艺： 鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶，约1570年前后形成。 黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺，却形成了独特的“黄叶黄汤”品质，原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。 主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。 （红茶的发酵） 3、红 茶 制作工艺： 鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶，约1650年前后形成。发酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。 红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。 （青茶的摇青工艺） 4、青 茶（乌龙茶） 青茶属半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的茶类。 制作工艺： 鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。 （黑茶的渥堆工艺） 5、黑 茶 黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。 制作工艺： 鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，明末清初形成。 （白茶的自然萎凋） 6、白 茶 主要品种有：白毫银针；白牡丹；贡眉；寿眉。 制作工艺： 鲜叶-晒干(或用文火烘干)-白茶，明代清嘉庆年间形成。白茶加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。 六大茶类的核心工艺与特色1、绿茶 核心工艺，是炒（杀青）。采摘的茶青下热锅炒，让茶叶不发酵，最大程度保留鲜味。 2、白茶 核心工艺，是晒。采摘的茶青在太阳下晒，不揉不炒保留茶叶自然的味道。 3、黄茶 核心工艺，是闷。黄茶的制作工艺就是“蒸桑拿”，把茶叶闷黄，使茶汤更加柔和。 4、乌龙茶 核心工艺，是摇。乌龙茶的制作工艺就是“折腾”，在不断地摇晃中，创造出千变万化的香气。 5、黑茶 核心工艺，是压。为了方便黑茶的运输，一般将黑茶压实，随着时间慢慢发酵。 6、红茶 核心工艺，是发汗。使茶叶达到全发酵，因此红茶红汤红叶，有醇厚甘甜的滋味。  |
