 玳玳花茶是我国花茶家族中的一枝新秀，由于其香高味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用， 因而深受国内捎费者的欢迎，被誉为“花茶小姐”。畅销华北、东北、江浙—带。 玳玳亦称回青橙，芸香科，柑桔属，常绿灌木，枝细长，叶互生，革质，椭圆形，春夏(4—5月)开白花，香气浓郁，果实扁球形， 当年冬季为橙红色，翌年夏季又变青，故称“回青”，因有果实数代同生一树习性，亦称“公孙桔”。 玳玳花每年开花两次： 春花：开放在4—5月上旬，较白兰、茉莉早，但 期短，仅1个月左右，而花量占全年采收量的 90％以上，鲜花质量也好。因此，采花应及时，窨茶用花应采其花朵已开而未开足的为宜。 夏花：主要开在7—9月，很少采收，多让其结果。但专供作花茶之玳玳，则也采花作窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放时进行。 玳玳花茶一般用中档茶窨制，头年必须各好足够的茶坯，贮于干燥、冷凉的环境中，让其绿茶风格保持如常，尤忌霉变，窨制前应烘好素坯，使陈味挥发，茶香透出，从而有利玳玳香气的发展。 玳玳的开放度与香气浓淡有密切的关系，未开放称“米头花”，香气低淡，含苞待放者为“扑头花”， 芳香物随花瓣开裂而散发，进厂后稍摊，散发闷热味后就可窨花，效果最佳；第三种称“开花”，花瓣开裂， 花蕊显露，芳香物质已挥发，香气低。因此，进厂之鲜花应立即摊放散热，厚度4—6厘米，雨花则要等表面水蒸发后才会“破头”开放，故应辅以风扇使表面水加速蒸发。 由于玳玳花瓣厚实，芳香油在较高的温度条件下才容易散发，因此常加温热窨，以有利香气的挥发和茶坯吸香。将茶花拌和后，送上烘干机加温，出烘后立即围囤窨制。  |
