 维吾尔族把茶看作“神仙茶”，竟然连喝过的茶渣也舍不得丢弃，认为用茶渣喂马饲驴，能使马驴有神，毛色油光明亮。他们认为喝茶与吃饭一样重要，觉得“一日三餐有茶，提神清心，劳动有劲;三天无茶落肚，浑身乏力，懒得起床”。由于天山山脉横亘新疆中部。维吾尔自治区内天山南北气候各异。大抵说来，北疆以喝加牛奶的奶茶为主，南疆以加香料的香茶为主。但不管奶茶和香茶，用的都是茯砖茶。  北疆的奶茶对牧民来说可算是每天必备的饮料。将茯砖茶敲成小块，抓一把放入盛水八分满的茶壶内，放在煤炉上烹煮，直至沸腾4~5分钟后，加上一碗牛奶或几个奶疙瘩和适量盐巴，再煮沸5分钟左右，一壶热乎乎、香喷喷、咸滋滋的奶茶就好了。对初饮者来说，奶茶滋味浓涩，不大习惯，但只要在高寒、少蔬菜、多食奶肉的北疆住上十天半月，就会感到奶茶实在是一种补充维生素等营养、去腻消食不可缺少的饮料。 南疆的香茶，用的茶叶与者奶茶相同，只是最后加入的佐料并不是牛奶与盐巴，而是用胡椒、桂皮等香料碾碎而成的细末。香茶在南疆与其说是一种饮料，还不如说是一种汤。现代医药学研究说明:胡椒能开胃，桂皮可益气，茶叶能提神，这样，三者相互调补，相得益彰，使茶的药理作用有所加强。难怪当地老乡把香茶看作“既是一种营养食品，又是一种保健饮料”。 |
