什么是拖酸铁观音？许多人第一次感到奇怪，不太明白这种酸涩的铁观音。事实上，铁观音的酸味是由不同的生产工艺造成的。酸味铁观音按其固定时间可分为三种类型，即正味(也称正炒)、去青和去酸(也称脱酸)。正味铁观音和杀青铁观音也曾被介绍过。今天的小编将向您介绍酸味铁观音，看看什么是酸味铁观音，它的质量特点是什么。
一、什么是拖酸铁观音
拖酸铁观音是指采摘后铁观音鲜叶发酵时间最长的生产过程。目前业内有两种观点:一种是关于铁观音的脱酸，在采摘新鲜叶片后的第二天晚上18:00以后进入杀青阶段，另一种是杀青阶段直到采摘后的第三天才开始。然而，无论如何，脱酸铁观音的杀青时间相对于正味和消青而言是最长的那种。拖酸铁观音，与近年来铁观音市场上的传统口味完全不同。其发酵轻，采摘到下锅炒的时间间隔比传统的铁观音长得多，味道浓郁。
二、拖酸铁观音的品质特征
拖酸铁观音的总体特征是条索紧结有酸味，色泽墨绿，叶底暗绿，香味浓郁，较醇正和有音韵，酸甜可口，汤色为黄色或深金黄色，久浸泡在茶汤中呈橙色。
1、颜色较绿色
在拖酸过程中，茶农采用的就是拖补（闽南话）制作法。简而言之，新鲜的叶子经历一系列的发酵过程，并且把鲜叶的水分拖到只剩20-30%左右才进入杀青环节的，由于含水量少，炒青时间大大缩短，就像蔬菜一样，炒青越快，颜色就越绿。因此，拖酸铁观音的颜色是最漂亮、最好看的。
2、打开盖子抓住香味
除了好看的颜色，酸铁观音强调高香气。它令人印象深刻，容易识别。如果你不经常喝茶或者刻意去注意，当你接触到酸酸的铁观音时，你会觉得很神奇。这样的茶爱好者实际上占据了茶消费市场的主流。
3.酸味
总的来说，成功的拖酸铁观音的盖香和叶底有很重的酸味，但酸味是汤在入口时没有味道，然后茶的苦味也会因水分的散失而减少，因此它的抗泡性会受到一定影响，但它的光滑度会增加。相对于正味与消青铁观音，拖酸铁观音的保健功效没有太大变化，但味道不同。
此外，成功的拖酸铁观音茶成品茶有一种酸味，而在人们潜意识中有酸味的铁观音往往是品质最好的茶，无形中给人高品位的感觉。我认为这是铁观音受欢迎的另一个原因。
4.清新鲜爽
酸味铁观音茶具有极佳的滑爽感，饮用时有明显的酸味，给人一种清新凉爽的感觉，这种感觉极其深刻。吞咽时，新鲜的感觉会从喉咙延伸到腹部，就像我们通常喝的烈性酒一样，从喉咙延伸到胃部。这种感觉常常令人难忘。
三、拖酸铁观音等级
拖酸铁观音茶叶也分为高等级和低等级。优质的产品有一个容易接受的酸味，香气高也不杂乱前两年。这种茶叫正酸、清酸等。然而，劣质产品通常具有特殊的味道，如臭青味、闷青味、闷酸味，这种味道过去被称为歪酸。
以下情况的出现意味着茶叶产品的档次较低:色泽暗淡，茶叶干爽，香气混合，有明显的异味；茶汤又粗又涩，味道不好。
四、拖酸铁观音的缺点
1、容易恶心
拖酸铁观音刺激性较大，一些爱喝茶的人喝了会感到反胃。一两杯就可以了，如果你喝得太多，你很容易害怕。即使是高级的拖酸茶也是如此，甚至低级的茶则更甚。2.不耐储存
此外，不耐储存也是缺点之一。即使低温保存一段时间，拖酸铁观音茶叶的品质也会急剧下降。因此，小编建议拖酸铁观音在低冷藏的条件下，应在8个月内喝完最好。
3.耐泡度
此外，拖酸铁观音的抗泡性也有一些不足，但一个成功的拖酸铁观音可以泡7次左右，这实际上取决于鲜叶原料的质量。一般来说，树龄较低的茶树新丛的成功概率较高，同时也能保证抗泡性。如果鲜叶质量不高，就很难成功。
拖酸铁观音的品质特点是什么
以上是小编对拖酸铁观音的介绍。事实上，几年前，安溪工业掀起了一股扫王除酸的浪潮。拖酸工艺被摒弃一小段时间。然而，由于市场的自然选择，在2009年春茶之后，酸拖工艺再次流行起来。一些茶商认为酸茶味道很重，能刺激神经。许多人因为熬夜、喝酒和抽烟而变得味觉迟钝。他们会觉得传统的好茶没有味道，只有喝了酸茶才能感觉到。尽管酸茶有一些缺点，但它至今仍受到许多茶爱好者的喜爱。
