白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白。
白茶是茶叶里的瑰宝药效性能很好的茶之奇葩，福建等海拔400—1300米的灌丛中、林中、石上、河边。
根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有解酒醒酒、清白茶热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症具有独特二灵妙的保健作用。
民间采用它制作成清醇的“白茶饼”因其独特风味和保健作用流传到南洋一带至今在东南亚各国享有盛誉。
白茶的科学饮用方法及注意事项
饮用白茶不宜太浓一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上第一泡时间约5分钟经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶性寒凉对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者随时饮用都无妨而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
饮用白茶的用具并无太多的讲究可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法效果当然更好。
白茶用量一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此饮多了就会“物极必反”反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。
白茶宜常饮不宜间断。白茶的保健作用属细水长流不可间断否则难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食益思意”的论点。茶还要择时而饮不宜盲目饮用。俗话说“饭后茶消食午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间就不宜饮茶。
