铁观音属青茶，青茶也就是说人们平常常说的乌龙茶，是半发酵茶。新鮮的荼叶历经晒青、晾青、摇青、茶叶杀青、捏揉、干躁等加工工艺制取的荼叶。青汤色色清亮金黄色或淡金黄色，而新技术新工艺作法的铁观音茶汤则“清汤绿水”汤色大多数偏翠绿色，青茶既具备绿茶的芳香和芬芳，又具备绿茶的醇正的味道。如金骏眉、水仙花、单丛、鳳凰、安溪县铁观音、黄金桂、铁罗汉、中国台湾乌龙茶等。
绿茶，别称不发酵茶。以适合茶树新梢为原材料，经茶叶杀青、揉捻、干躁等典型性加工工艺全过程做成的荼叶。其干茶颜色和冲调后的汤色、叶底以翠绿色主导调，故称。
绿茶的特点，较多的保存了茶青内的纯天然化学物质。在其中茶氨酸咖啡因保存茶青的85%左右，叶绿素保存50%上下，维他命损害也偏少，进而产生了绿茶“白汤绿叶子，味道收敛强”的特性。
绿茶－－代表茶有西湖龙井茶、信阳毛尖茶、碧螺春茶
乌龙茶(铁观音)的药用价值，主要表现在溶解人体脂肪，减肥瘦身健体等层面。在日本被称作美容护肤茶，健体茶。
乌龙茶－－代表代表茶有文山包种茶、安溪县铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍
铁观音本是茶树种类名，因为它适制做乌龙茶，其乌龙茶制成品遂亦名叫铁观音。说白了铁观音茶既以铁观音种类茶树做成的乌龙茶。而在中国台湾，铁观音茶则就是指一种以铁观音茶特殊制作方法做成的乌龙茶，因此中国台湾铁观音茶的原材料，能够是铁观音种类茶树的芽叶，还可以并不是铁观音种类茶树的芽叶。这与福建省铁观音茶的定义各有不同。
安溪县铁观音制做认真细致，手艺精致。一年分四季采制，骨玉至小暑(4月中旬～5月上中旬)为春茶，生产量占全年度总产值的45～50％；
夏至至小暑(6月中旬～7月上中旬)为夏茶，生产量占25—30％；
寒露至大暑(8月上中旬～8月中下旬)为暑茶，生产量占15～20％，
秋分至寒露(9月中下旬～10月上中旬)为秋茶，生产量占10～15％。炒茶质量以秋茶为最好是。
春茶其次，其香味奇高，别名秋香，但汤味较薄。夏、暑茶质量较次。茶青採摘规范务必在嫩梢产生驻芽后，顶叶刚进行呈小开面或中开面时，采下二三叶。采时要保证“五不”，即不断裂叶子，不折迭叶张，不碰坏叶子，不带单片，不带余叶和老梗。生长发育地区不一样的茶树鲜叶要分离，特别是早青、午青、晚青要严苛分开生产制造，以午青质量为最优化。
