 闽南人平日喜饮茶，除了冲泡饮用外，也将铁观音茶变为制菜的配料，借由其茶叶的香气享考出不同的茶餐。在众多茶餐中，“茶饭”的食疗功效不容小觑。 《本草拾遗》中说:茶水煮饭，久食令人瘦。除了能够瘦身之外，茶水烧饭还有着去腻、洁口、促进消化和防治疾病等作用。茶叶中所含的茶多酚可降低血胆固醇，因此茶饭有辅助的食疗作用。 煮饭前，先用泡好的茶水浸泡生米，让米粒吸收茶水，待米饭煮熟后，不急着舀出装盘，而是将煮熟的茶饭放入锅，拌入打好的鸡蛋液，再撒上现磨的茶粉末一同加热拌炒。随着“锅气”的催化，茶香会混着米香、蛋香飘散四处。 |
