 首先要大家都要了解，茶，是吸味的，然后花，是吐味的。我们愉快的明确并且认可这个真理以后，接下来就说说茶是怎么一步一步夺了花的香。不管茉莉花茶还是别的什么花茶，窨制的原理，是相同的。 第一步，当然选花，越高档的花茶，花朵的原料选择越严格。花朵要大，饱满，最重要的，新鲜。 然后就是窨花拼和，即是将这些可爱的小花和茶叶混合到一起，让鲜花吐放的香气直接被茶叶吸收，这不是说花朵撒到茶上就完事，绝对技术活儿~ 需掌握配花比例，鲜花的开放度要香气鲜浓才可付窨，茶坯的温度要低于4℃茶叶香气才能鲜灵，茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香，厚度和时间视情况而掌握； 然后的步骤叫通花散热。因为温度升高，时间久了，花会有发酵的味道，所以一段时间以后，堆温上升到一定高度，就要散开了透气。等堆温下降到室温以下，再收堆续窨。 有个细节还是要和大家普及到。通花中烘干热风的湿度和茶叶水分的含量药控制好，焙后的茶叶必须充分摊凉，但要避免强风吹，以免香气的散失而降低花茶品质。 最后！出花。出花要根据各种香花的吐香习性，气温高低来。大致也就是散开茶堆后，亲手，或者用机器分筛出花瓣和茶叶。筛出的茶叶呢，起花后的湿茶叫湿胚，要及时摊晾，薄摊散热，复火干燥，筛出的花朵称花渣，也是要及时摊晾的，然后用来备作后续步骤里的压窨 当然，有时候为提高花香浓度，还需复窨一次，称二窨花茶或双窨花茶。 一般就只花少量鲜花了，出花后不再复火，经摊凉后即可匀堆装箱，称提花，目的是提高产品香气的鲜灵度。提花用的鲜花，要选择晴天采的朵大饱满的优质花，鲜花的开放度略大些。 复窨二次的称三窨花茶，依此类推。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的，我喝过某品牌的茉莉花魁，9次窨制~~ 简直绝了~ 本篇稿件所用图片来源于网络，茶语网（无法联系上图片作者，请作者见稿后速与我们联系（feedback@chayu.com），以便奉上稿酬。文章转载需注明来自茶语网，否则涉权必究。  |
